長樂肉燕的基本介紹

在長樂有一種特色風(fēng)味小吃肉燕，俗稱“太平燕”。逢年過節(jié)，大家都會買來品嘗或用來招待親朋好友，以祝愿新的一年“平安吉祥”，有“過年吃肉燕，無燕不成年!”之風(fēng)俗。

產(chǎn)品特點

肉燕乍一看是皮包肉，實際它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉攪拌均勻精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發(fā)出肉香，食時頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。

歷史民俗

“肉燕”因其外觀形似飛翔的燕子而得名。春節(jié)來臨，它之所以熱銷，除了其口感勁道、味道鮮美之外，還因為它有個好聽的名字“太平燕”，大家都希望在過年的時候煮上一碗品嘗，或者用來饋贈親朋好友，祝愿新的一年里平平安安、吉祥如意!

在長樂，過年過節(jié)，訪親訪友，把肉燕當作一個品牌送給親戚朋友。按照風(fēng)俗習(xí)慣，每家每戶都要吃，吃一下表示平安順利!萬事如意!肉燕在餐桌上是一種很吉利的食品，過年過節(jié)吃肉燕表示太平，所以說，逢年過節(jié)都要吃這個東西，正月客人來了，更要用它來招待客人，就是為客人送上平安的祝福!

制作方法

肉燕工藝精巧，純手工制作，主要選用新鮮的豬后腿肉，剔筋去骨，切成厚片，然后用木棰反復(fù)捶打成肉泥，和地瓜粉一起搓揉，揉勻后用搟面杖將其搟成布匹狀的燕皮。皮搟好后切(成小片)，然后包餡。老陳介紹，包餡很有技巧，最正宗的包法是：用竹筷挑一點肉餡，放在四方形的燕皮中間，然后將四個角合攏起來，把邊皮捏成形如燕子的尾巴，在蒸籠上蒸熟后即可享用。

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