仙游手工線(xiàn)面的基本介紹

線(xiàn)面是福建福州傳統(tǒng)的漢族面食。采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白，線(xiàn)條細(xì)勻，質(zhì)地柔潤(rùn)，落湯不糊，香爽可口。面架一字排開(kāi)，數(shù)百條線(xiàn)面高懸其間，傾瀉如簾，慕名而至者給予一美稱(chēng)：能吃的五線(xiàn)譜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”而家喻戶(hù)曉。

歷史民俗

據(jù)了解，線(xiàn)面是仙游人農(nóng)歷生日時(shí)必不可少的主食。放入煮沸的鍋內(nèi)，撈兩三分鐘即熟，泡進(jìn)雞湯、鴨湯、羊肉湯或目魚(yú)豬腳湯內(nèi)，再加上一個(gè)白煮的雞蛋或鴨蛋，鮮亮美滿(mǎn)。由于莆仙話(huà)“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音，故莆仙人又叫它“長(zhǎng)壽面”“媽祖面”。多年來(lái)，仙游特產(chǎn)線(xiàn)面已經(jīng)融入了仙游文化。結(jié)婚，要吃線(xiàn)面，圖一團(tuán)喜氣；過(guò)生日，要吃線(xiàn)面，圖長(zhǎng)命百歲；走親戚，要吃線(xiàn)面，圖個(gè)友誼淵源流長(zhǎng)。因此逢年過(guò)節(jié)、喜事祝壽，莆仙人都少不了它，俗稱(chēng)“長(zhǎng)壽面”。吃面之時(shí)，不可將面剪斷，意喻延年益壽，一個(gè)雞蛋則象征太平團(tuán)圓。仙游人祝壽及除夕、正月初一、正月初五也習(xí)慣與親人一起吃“長(zhǎng)壽面”，意喻著平平安安，長(zhǎng)命百歲，吃面時(shí)不可把面剪斷，這樣才能“一帆風(fēng)順”。

仙游手工線(xiàn)面的制作方法

每年只生產(chǎn)三個(gè)月時(shí)間，生產(chǎn)期間，每天要凌晨三四點(diǎn)就開(kāi)始忙碌，將面粉、水、鹽攪拌，揉成圓團(tuán)，然后在案板上劃成長(zhǎng)條，用手沾油，將面團(tuán)揉成直徑2厘米左右的面條，隨后邊搓面條邊撒薯粉，揉成有彈性的粉條，粉條揉完后，要將一個(gè)個(gè)高兩米、長(zhǎng)六七米的木質(zhì)面架扛到寬敞的巷子里，將面筷的一端插進(jìn)架子小小的洞眼里，另一端握在手上倒退著向后向下拉面，一條條白色細(xì)絲如跳動(dòng)的“五線(xiàn)譜”。經(jīng)過(guò)反復(fù)拉長(zhǎng)，線(xiàn)面的長(zhǎng)度可達(dá)1公里，細(xì)度約0.8-1毫米。這還不算完事，還要時(shí)不時(shí)用面筷分清線(xiàn)面的層次，以免上下的線(xiàn)面粘在一起。經(jīng)過(guò)這些工序后，線(xiàn)面就可放在陽(yáng)光下晾曬，最后打包成匝。

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