湛江魷魚(yú)的基本介紹

廣東湛江市三面環(huán)海，是墨魚(yú)和魷魚(yú)的著名產(chǎn)區(qū)。徐聞的外羅，雷州的鳥(niǎo)石、企水，遂溪的江洪、草潭，硇洲島等地出產(chǎn)的墨魚(yú)和魷魚(yú)名聲遠(yuǎn)近，以體大肉厚味美廣受歡迎。湛江人把海產(chǎn)品制成干貨，統(tǒng)稱(chēng)海味。湛江的魷魚(yú)干和墨魚(yú)干鮮美濃香，質(zhì)量上乘，是名貴的海味，歷來(lái)視為送禮佳品，美肴珍品。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，湛江的供銷(xiāo)人員，常用魷魚(yú)一類(lèi)海味去開(kāi)路，通關(guān)節(jié)。魷魚(yú)的腕足象胡子，廣州和外省人給魷魚(yú)起外號(hào)為胡須佬。胡須佬來(lái)了，也就是說(shuō)湛江的人來(lái)了，魷魚(yú)一度成為湛江的代名詞。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2. 除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線(xiàn)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

獨(dú)特香腥味和鮮嫩爽滑感，不管新鮮和干品，都是人們喜愛(ài)的食料。特別是經(jīng)刀花工的魷魚(yú)片，炒后卷成圓花筒，芳香純正，人口脆而彈牙，格外令人鐘愛(ài)。由于形狀特殊，過(guò)去人們把炒魷魚(yú)形容為工作被解雇卷鋪蓋走人。

歷史民俗

魷魚(yú)和墨魚(yú)喜歡棲息在潮流平穩(wěn)的底質(zhì)粗礁或砂礫處，趨光性強(qiáng)，湛江漁民很早就掌握其生長(zhǎng)特性進(jìn)行捕足，采取釣捉、誘裝和網(wǎng)捕，以網(wǎng)捕為主。釣捉是用多個(gè)魚(yú)鉤，扎成菊花狀，不用餌，利用鉤的反光引其上釣；誘裝是用竹蔑編織成籠，放上誘料置于海中，引其人而不能出；網(wǎng)捕則是船在魚(yú)場(chǎng)，大面積用網(wǎng)捕獲。1981年11月，雷州烏石0043、0044漁輪，在北部灣曾一網(wǎng)捕獲魷魚(yú)1000多公斤，最大的二條身長(zhǎng)1.3米（未含腕足65公分），寬30公分，曬干后重1.5公斤，是湛江有文字記錄的最大魷魚(yú)。

湛江魷魚(yú)的制作方法

干鍋魷魚(yú)須

1.將干魷魚(yú)須用溫水泡發(fā)，刮去上面的黑膜，清洗干凈，瀝干水分，碼味即可。

2.蒜薹切段,洋蔥切片,青椒切絲,姜切絲，香蔥切段。

3.鍋內(nèi)放底油,把洋蔥炒香,加入蒜薹和青椒絲吃味放入干鍋中打底.

4.用熱油將魷魚(yú)須過(guò)油,鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜絲、干椒絲煸香，倒入魷魚(yú)須，烹入料酒炒干水分，加粗鹽、味精、雞精、鮮露、生抽、胡椒粉調(diào)好味，稍燜收汁，放入紅油、香油，出鍋裝入墊有蒜薹的干鍋內(nèi)，撒上香菜蔥段即可。

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