海蠣包的基本介紹

海蠣包是福建福安傳統(tǒng)的漢族小吃。在海蠣包與光餅的組合是其中最出名的。其形極似三明治。也稱三文治。 好吃之余，也引發(fā)許多的稱呼，“蠣餅”“地包夾餅”福安人直接稱之為“地包”“爹包”。為什么會有這樣一個稱呼呢。因?yàn)楹Ｏ牥诟０步诸^小巷最為常見，可以毫不夸張地說，福安每一個稍微大的路口附近，都能找到海蠣餅的蹤影。

營養(yǎng)價值

海蠣子每100克可食部分蛋白質(zhì)10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠,海蠣子中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸。

歷史民俗

在福安有句俗話：“去溪柄吃爹包，去穆陽吃扁肉”自然公認(rèn)溪柄海蠣包最好吃的 ，當(dāng)屬溪柄鎮(zhèn)的老街上有一家?guī)资甑睦献痔柡Ｏ狅灪Ｏ牥臄?，因?yàn)閿傊魇且粋€老爹，他也為了他的爹而繼承了他家海蠣包的特殊做法。之所以名叫爹包，一說法是：海蠣的福安話發(fā)音為dei（第二聲），近似于“爹”音，所以名叫爹包。另一說法是海蠣在福安方言里稱做“die”近似于“爹”音，所以名叫爹包。

制作方法

制作原料：白蘿卜，米漿（用黃豆加大米磨制后加水調(diào)稀至類似糨糊的程度），豬油，海蠣。

首先，白蘿卜切成條狀，然后拿個布袋子裝起來 擠出部分水分，擠干后蘿卜條放進(jìn)容器里。然后，分別給裝蘿卜和海蠣的容器里加入調(diào)味料，入味。十五分鐘后， 把豬油倒進(jìn)鍋里燒至五成熱的時候準(zhǔn)備一把大勺子， 然后用小調(diào)羹舀米漿均勻的涂抹在整個勺子的里部（注意：不要太少，否則炸的時候皮會破，也不要太多 多了里面餡就不容易熟） 涂抹均勻后夾一些蘿卜餡放在從勺子中間開始到外圍的二分之一部分，高約一厘米至二厘米之間即可。放好后，輕輕的用調(diào)羹壓一下，不要讓餡太松散。然后在上面放上海蠣。再在上面均勻的涂抹上米漿。而后就可以放入油鍋中炸制。 油溫要控制在一定范圍，太熱會導(dǎo)致炸焦。仔細(xì)觀察，剛放進(jìn)去的時候由于蘿卜中含有水分，油鍋會稍稍沸騰。等海蠣包浮上來時，就已經(jīng)成型階段 ，這時白色的海蠣包邊沿有點(diǎn)呈現(xiàn)黃色。就用筷子反轉(zhuǎn)海蠣包，繼續(xù)炸。兩邊都呈現(xiàn)金黃時候就可以出鍋了。

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