水東板鴨的基本介紹

板鴨是以鴨子為原料的腌臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，有“干、板、酥、爛、香”，像一塊板似的，故名板鴨。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

尤溪水東板鴨，風(fēng)味獨(dú)特，歷史悠久，色佳唯美，清香不膩，老少皆宜，是一種高蛋白、低脂肪的食品。

歷史民俗

尤溪板鴨有多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)，其中城關(guān)鎮(zhèn)水東村和西城鎮(zhèn)文峰村的板鴨較為有名。故稱水東板鴨或文峰板鴨。

水東板鴨的制作方法

水東板鴨的做法是：將半番鴨殺凈，切去鴨爪、翅尖，從鴨腹處剖開(kāi)，用醬油、味精、白糖、五香、辣椒粉等腌制2小時(shí)，再用竹蔑將鴨身弓開(kāi)，用竹簽將鴨身固定成為平面，然后在炭火盆上架鐵架，將鴨子放鐵架上兩面烘烤，邊烘烤邊刷上由上述調(diào)料加香油配成的料汁，烤至鴨身面上呈醬紅色，熟透即成。

鑒別真假

好的板鴨外形呈扁圓形狀，腿部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑無(wú)皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜， 胸骨與胸部凸起，頸椎露出。肌肉收縮，切面緊密光潤(rùn)，呈 玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味。水煮時(shí)，沸后肉湯芳香， 液面有大片脂肪，肉嫩味鮮，有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色，有少量油脂滲出，腹腔濕潤(rùn)，可見(jiàn)霉點(diǎn)。肌 肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒(méi)有光澤，皮下及腹內(nèi)脂肪帶 哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉湯鮮味較差，并有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色，則多是病鴨、死 鴨所加工的，吃起來(lái)色、香、味極差，不宜食用。

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