蟛蜞汁的基本介紹
蟛蜞汁是廣東湛江吳川市的特產(chǎn)之一,因為黃坡鎮(zhèn)位于咸淡水交界處,出產(chǎn)的蟛蜞尤為出名。蟛蜞是淡水產(chǎn)小型蟹類。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹,拇指大小,當(dāng)?shù)匾喾Q"黃鉗"。其制作的汁也因此而出名。吳川蟛蜞汁價廉物美,清香可口,能下氣化痰,去積膩,助消化,是當(dāng)?shù)厝藰O喜愛的佐餐醬品小食和調(diào)味品,也是饋贈遠方親友極富地方風(fēng)味的珍稀禮品。
營養(yǎng)價值
開胃消滯,化痰祛積,助消化,增加食欲。胃口不好的小孩,只需在白粥中加點蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥,便有改善。
產(chǎn)品特點
吳川蟛蜞汁清香可口,消滯化積,是當(dāng)?shù)厝藰O喜愛的佐餐醬品小食,也是饋贈遠方親友極富地方風(fēng)味的珍稀禮品。吳川蟛蜞主要繁殖于吳陽的芷寮、限口和黃坡、中山沿海一帶的灘涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹,拇指大小,當(dāng)?shù)匾喾Q“黃鉗”、“紅鉗”,其種類較多,制蟛蜞汁則以活動于潮田中的“白螯”汁味最佳。人們把捕到的蟛蜞鹽腌一周后,放進刻制有交叉紋齒的陶盆內(nèi)擂研成漿,濾去殼渣后即成蟛蜞汁。將蟛蜞汁裝進瓦罌內(nèi),用灰泥漿密封罌口,貯放陰涼干燥地方,一段時間后,罌內(nèi)蟛蜞汁發(fā)酵成熟,開封取食,濃香撲鼻,令人食欲大振。
歷史民俗
傳說清朝入關(guān)之后,鄭成功仍在粵東地區(qū)堅持抗清斗爭??滴踉?,吏部侍郎科爾坤,兵部侍郎介山以及平南王尚可喜等奉旨到潮州,研究對付鄭成功的辦法。最后他們決定在沿海建高臺七十三座以觀察軍情,強迫沿海居民向內(nèi)地遷移,以此來斷絕鄭成功的退路。沿海居民被搞得苦不堪言。清兵到處貼告示,禁止居民下海,如為違者以通敵論處。
人們?yōu)榱硕壬?,有時也偷偷下海,居然也能逃過清兵的抓捕。傳說澄??h某鄉(xiāng)有一位姓蔡的秀才,與同村好友阿狗等人約定一起去捉些蟛蜞。到了寨門外,蔡秀才見有一告示,便停下來慢慢研究其中內(nèi)容。阿牛不識字,就直往有蟛蜞的海灘走去,捉到不少蟛蜞。而蔡秀才見到告示所寫內(nèi)容,知事情的嚴重性,邊走邊想,不知如何是好。等到他走到海灘時,潮水已漲,同來的人都捉了好多的蟛蜞。唯獨蔡秀才雙手空空。蔡秀才空有一肚文墨,卻一只蟛蜞成撈不到。
后來人們便用“識字掠無蟛蜞”這句俗話來對這件事進行總結(jié)。這句俗話意為過分考慮得失,或過分考慮可能出現(xiàn)的不良后果,會白白失去大好的時機。
蟛蜞汁的制作方法
蟛蜞洗凈,晾干,下適量鹽腌,三、四日后即可取出攪碎,以往是用搗臼碎,現(xiàn)用機械攪拌磨爛成漿,用陶罐密封存放一段時間而成。老人說,越經(jīng)久的蟛蜞汁作用越好。以前民間常把一壇壇蟛蜞汁用紅泥封嚴蓋,再用塑料布包裹整只壇,然后埋于庭院里,讓人在上面行走。幾年,甚至十幾年后再挖出來,味道甚佳,化痰祛積的功效更勝一籌。
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