內(nèi)江蜜餞的基本介紹

內(nèi)江蜜餞是四川省內(nèi)江市著名的漢族小吃。選用優(yōu)質(zhì)的白砂糖、水果、蔬菜、藥材為主要原料，使用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，經(jīng)過十幾道工序精工細作而成。主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。

營養(yǎng)價值

內(nèi)江蜜餞具有止咳、化痰、療脾、開胃之功效。

產(chǎn)品特點

有40余個品種，60多個花色。成品形態(tài)多樣，味道各異，保糖保汁，滋潤化渣，香甜可口，入口生津。紅桔、金錢桔蜜餞，形圓體扁，邊成菊瓣，色似琥珀，味含桔香。

內(nèi)江蜜餞它素以“色澤透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛。

歷史民俗

內(nèi)江蜜餞的悠久歷史。內(nèi)江蜜餞早在三百多年前就開始制作，由于制作精細，品質(zhì)優(yōu)良，成為著名特產(chǎn)。內(nèi)江“甜城”的美稱也由此而得名。多年來，由于廣大食品行業(yè)職工辛勤勞動，改革創(chuàng)新，不斷更新發(fā)展，利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產(chǎn)品。

據(jù)《內(nèi)江縣志》介紹，蜜餞最先是由家庭主婦將各類瓜果、蔬菜、藥材放進鍋內(nèi)，用制冰糖產(chǎn)生的冰水熬煮而成，或自己食用，或在逢年過節(jié)、做壽迎親時款待賓朋，民間俗稱這類制成品為“煮貨”，以后隨著市場需求量的增加，內(nèi)江開始出現(xiàn)作坊生產(chǎn)。到了清末時期，獨特的蜜餞制品已是聲名遠揚，“冰桔鋪”迅速增加。民國時期，銓源、大華、德華、美新、新華、協(xié)康、復興榮、德孚等20多家蜜餞鋪成為內(nèi)江著名商號，常年產(chǎn)量約50萬公斤。

蜜餞生產(chǎn)工藝有“粗貨幫”和“細貨幫”之分。粗貨幫定點東興鎮(zhèn)一帶，主要以南瓜、蘿卜、蕃茄、四季豆等原料生產(chǎn)蜜餞，因制作工藝相對簡單，大量產(chǎn)品產(chǎn)外銷。細貨幫則以河壩街、東壩街、南街為根據(jù)地，生產(chǎn)柑桔、花紅、櫻桃、柑磚等水果蜜餞。1928年，成渝公路穿城而過，蜜餞鋪向中央路、交通路及電影院一帶集中。期間，英國“德士古”石油商號老板每年要攜帶一批蜜餞回國饋贈親友，內(nèi)江蜜餞開始走出國門。

內(nèi)江蜜餞的制作方法

桔餅是內(nèi)江蜜餞的主打產(chǎn)品，每年的加工量最大，其制作工序也最多。“細貨幫”的做法是；將一個柑橘經(jīng)過手工去把、刮皮、潦、“蠶”（音、劃口）、打纖、擠籽定型、清水漂、擠干、煮、再反復漂洗擠水約4次除澀味，然后下鍋用糖汁熬煮。隨后將坯子放進大容器“蜜”上數(shù)日，再下鍋加熱起“飛絲”，起鍋冷卻后，裹上白糖即成“桔餅”。工序大約十八道。而“粗貨幫”在制作上會減少漂洗擠水的次數(shù)或采用石灰水浸漂，然后下鍋熬煮并一次性完成。這樣做出的桔餅更硬，好處是便于長途運輸。

獲獎榮譽

1981獲中商部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。1983年獲外經(jīng)貿(mào)部《出口產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良》榮譽證書。

1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌獎。櫻桃蜜餞，形似瑪瑙，色澤紅亮，1985年獲四川省牛年群眾最喜愛食品稱號。1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎。

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