巢湖刀魚的基本介紹

刀魚在我國歷史悠久，名稱眾多，有鮆、蒸子魚、鱴刀等古稱。如今刀魚的學(xué)名叫“刀鱭”，俗稱“鳳尾魚”、“鲓子魚”。刀魚是長江的名貴水產(chǎn)，其全身呈銀白色，體狹長而側(cè)薄，頗似尖刀，游速甚快。肉細(xì)嫩，肥而不膩，與鰣魚各有千秋。吃刀魚無須刮鱗、剖腹，從魚口中掏出內(nèi)臟。油炸刀魚不必放油，只要在鍋內(nèi)貼一會魚油便滲出來。

營養(yǎng)價值

1、每100克帶魚含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。

2、刀魚含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸的碳鏈又較長，具有降低膽固醇作用，為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。

3、刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書籍記載，刀魚有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。

4、刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養(yǎng)不良之人食用。

產(chǎn)品特點

刀魚的肉鮮美細(xì)嫩至極，把刀魚切成半只筷長，加上豬油、生姜、黃酒、青蔥佐料蒸煮，便成上等佳肴。吃的時候，只要把刀魚放入口中，象嬰孩吃奶那樣輕輕吮吸，魚肉便能脫離細(xì)骨，既嫩又鮮，清香爽口，令人百吃不厭。若將刀魚紅燒，其味也十分鮮美。

制作方法

燜刀魚

材料：刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜

做法

1.刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。

2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃

3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可?？梢陨僭S些鹽。

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