大菜糕的基本介紹

大菜糕，臺(tái)灣稱(chēng)菜燕、石花凍或洋菜凍，是由石花菜熬煮過(guò)后冷卻而成的一種漢族特色甜品，形狀呈膠塊狀，類(lèi)似于果凍。大菜糕是一種甜品，臺(tái)灣稱(chēng)菜燕或洋菜凍，是由石花菜熬煮過(guò)后冷卻而成。大菜糕近年已成為澳門(mén)著名小食之一，其中以氹仔的“莫義記”最出名。由于該店位于旅游熱點(diǎn)，不少旅客飯后都會(huì)以大菜糕充當(dāng)飯后甜品。該店最有名的甜品非屬芒果大菜糕不可了，那種入口冰涼爽滑的感覺(jué)是夏日消暑的最佳甜品了。

產(chǎn)品特點(diǎn)

入口冰涼爽滑,是夏天消暑小食，入口冰涼爽滑，口感與果凍類(lèi)似。

制作方法

制作大菜糕的原材料為石花菜，亦稱(chēng)洋菜、瓊脂。原產(chǎn)于臺(tái)灣東北部沿海之淺海礁。每年5~7月為其盛產(chǎn)期。常附生在靠近海岸的巖石上，海水深度約一至一點(diǎn)五米處，因此即使退潮也不見(jiàn)得能直接采得，多需潛水采取。此藻類(lèi)含有豐富的藻紅素、藻藍(lán)素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質(zhì)。

剛采收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須用清水搓洗后放在太陽(yáng)下曝曬，反復(fù)來(lái)回多次，才能去除雜質(zhì)、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色，再以大火煮滾，小火慢熬數(shù)鐘頭，將雜質(zhì)濾過(guò)后放涼凝結(jié)成膠塊狀，就成了清涼的大菜糕，可依個(gè)人口味添加檸檬汁等調(diào)味，即可飲用。

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