姚村悶醬的基本介紹

姚村悶醬是皖南人家特有的土特產(chǎn)，皖南人家都有制作悶醬的習(xí)慣。姚村悶醬產(chǎn)于郎溪縣姚村，香氣濃郁、口感醇厚、色彩味濃、咸甜適口；具有香、辣、鮮、醇等獨特風味，讓人食之難忘、久吃不厭。好的悶醬是做菜的佐料，用悶醬制作的菜肴也非常爽口，且非常下飯。

悶醬生產(chǎn)技藝原產(chǎn)地位于皖南宣城市郎溪縣姚村鄉(xiāng)一帶，這里氣候溫和、日照充分、雨水充沛，優(yōu)越的地理環(huán)境為"悶醬"制作孕育了天然的釀造條件，同時出產(chǎn)悶醬制作所需的優(yōu)質(zhì)原輔材料，如黃豆、蠶豆、小麥及口味獨特的"羊角椒"等。

產(chǎn)品特點

悶醬香氣濃郁，口感醇厚，色底鮮紅，咸甜適口，具有香辣鮮醇等獨特風味。讓人食之難忘，久吃不厭。

歷史民俗

“一佛撐云石抱寺，兩湖襟月水環(huán)山”。這里說的是藍天白云下的郎溪縣南鄉(xiāng)姚村。

姚村鄉(xiāng)位于黃山余脈南麓，山高林茂。天下一絕的“風動石”名響遐邇，水光帆影的天子湖與紅旗水庫相映成趣，往事越千年的“鴉山古道”令人鉤沉。整個姚村不僅僅是泉水叮咚，珍禽遍布，那不同凡響的特產(chǎn)“悶醬”，更令人神往。

過去這地方交通閉塞，山民很是貧窮?！翱凡税肽昙Z”，吃魚吃肉則是過年過節(jié)的奢侈了。有的人家無錢買魚就刻木魚一條，放在碗里，一個正月端上端下，應(yīng)一個“年年有余”的吉祥。來了親朋好友，炒個雞蛋便是青眼有加了。因此，“辣椒是窮人的油”便是這里的生活寫照。

“悶醬”就是在這種大氛圍下應(yīng)運而生的。醬制品作為調(diào)料，全國有很多地方生產(chǎn)。姚村悶醬是利用姚村本地特有的地理環(huán)境、氣候條件以及當?shù)貎?yōu)質(zhì)的山泉水，采用民間傳統(tǒng)工藝，精心悶制而成。

制作方法

悶醬制作分為制曲、曬醬黃、封缸發(fā)酵等20道工序，每道工序都十分考驗技師的實踐經(jīng)驗。產(chǎn)品原料主要有黃豆、蠶豆、板栗、小麥、辣椒、生姜、大蒜等。

做悶醬關(guān)鍵是醬黃的質(zhì)量，也就是豆子霉的好壞。梅雨季節(jié)，把當年生產(chǎn)的新鮮黃豆，無雜質(zhì)、蟲眼，用山泉水浸泡，蒸熟煮胖，無剩水為宜，出鍋冷卻后加入等量山東優(yōu)質(zhì)面粉拌勻，攤平在篾扁上。上面蓋上新鮮的杜荊葉（別名黃荊條），也可用濕布，使拌料保持一定濕度，在適宜的溫度下，拌料開始發(fā)酵長霉，最好的效果是，上長白毛，毛下變成金黃，俗稱“金底銀面”時，便可起匾，經(jīng)兩至三天曝曬，醬黃即成。

姚村悶醬的獲獎榮譽

姚村悶醬制作技藝是一種傳統(tǒng)技藝，安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

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