潭布山水腐竹的基本介紹

潭布鎮(zhèn)山清水秀，水質良好，這里出產的山水腐竹質優(yōu)味美，遠近馳名。這里的腐竹用土生土長的優(yōu)質黃豆作為制作原料，引用清洌山泉水為制作用水，整個制作過程，每個程序不添加任何其它材料，不含防腐劑。制出的腐竹富含高植物蛋白，油亮色鮮，清香，煮食爽滑，不糊，鮮美可口，常食有益身體健康。潭布山水腐竹備受顧客青睞，訂貨者眾，供不應求。五桂山人制作腐竹的歷史由來已久。

營養(yǎng)價值

吃腐竹可以預防老年癡呆

營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

歷史民俗

腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。

制作方法

腐竹的原材料是黃豆，制作經過多道程序，先是把黃豆棄殼，然后浸豆、磨豆、榨漿、煮漿、提竹、最后曬干成腐竹，每道工序都非常講究，要求恰到好處。腐竹按色澤分為上竹、二竹、三竹和甜竹各等級。五桂山腐竹采用精選黃豆配合五桂山水、利用傳統(tǒng)制作工藝、經人工和機械制作而成，品質上乘，衛(wèi)生可靠、營養(yǎng)豐富。

潭布山水腐竹的品嘗吃法

食材

適量的腐竹、適量的黃瓜

做法

(1)將黃瓜洗凈后，去掉兩頭后，切成小塊，放在一個碗里，加入適量的鹽，腌制15分鐘左右。

(2)將腐竹泡發(fā)，洗凈后，用開水焯一下，然后晾涼，切成片。

(3)將準備好的黃瓜、腐竹、蒜末、鹽、味精、白醋、香油、糖，攪拌均勻，即可。

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