全州紅油米粉的基本介紹

全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂見的傳統(tǒng)食品。它既可作主食，也是理想的風味小吃。 在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香。

產(chǎn)品特點

放入碗里以后，米粉、香菜、蔥花、肉末、紅油和黃豆，加上高湯，色香味俱佳，讓人欲罷不能。

歷史民俗

全州紅油米粉始于秦形成于漢末。秦始皇稱帝后，頻繁用兵，開疆拓地。秦始皇二十六（公元前221年）至三十三年（公元前214年），調(diào)發(fā)數(shù)十萬兵力收服百越（今嶺南廣大地區(qū)），設(shè)置了閩中、南海、桂林、象郡四郡，為融和民族血統(tǒng)，將數(shù)十萬北方移民調(diào)入與越人雜居，因北方人吃不慣南方的大米粥，有人把粥倒在桌上晾干，再用刀劃成米片當面條煮吃。后來又有人將晾得半干的粥團放進有漏孔的勺子，通過擠壓，漏出來的便成了圓形的米粉條，圓米粉自此始生。到漢代末，當?shù)厝艘彩芷溆绊?，學(xué)北方人做米粉吃。因全州人自古就喜辣味，有人在做米粉時，用骨頭湯和紅辣椒油作為米粉佐料，再加進黃豆、蔥花，做出的米粉色香味俱全，紅油米粉自此誕生并代代傳承至今。

制作方法

選優(yōu)質(zhì)秈米適量→篩選→泡水→洗凈→磨米漿→裝袋壓干脫水→打散后加入頭天留下來的老米粉適量→揉成生坯→煮至五成熟→絞和揉成熟坯→入榨粉機榨粉→米粉落入榨機下大口鐵鍋沸水中→稍煮迅速用大竹勺撈出→用桶裝冷水沖入大竹勺讓米粉冷卻→再倒進冷水池清洗→快速撈出裝入桶中送往冒粉臺→倒入臺旁小水池用流動冷水邊沖邊冒粉（把水中的細米粉撈出一手置能漏水的竹撈勺中→先放入骨頭湯鍋中燙熱→把勺提起→將米粉倒入瓷碗中→依次加入肉醬湯、紅油、蔥花）。

配料：

1、紅油：先在大鐵鍋中注入適量花生油→油溫達攝氏100度時→倒入事先備好的辣椒細漿（將稍煮軟的干紅辣椒切碎，添適當食鹽，與煮干辣椒的水混合用石磨成制作）→不斷攪拌→熬至辣椒醬不沾鍋鏟（3小時左右）→冷卻起出紅油備用。

2、肉醬湯：

瘦豬肉剁成肉醬倒進肉湯盆中，加適量味精，用少量骨頭湯沖散肉醬后，再沖入正在沸騰的骨頭湯將肉醬燙熟備用。

3、骨頭湯：

①原料：水、豬大骨、黃豆、豆豉、羅漢果、生姜、食鹽等（按水5公斤，豬骨500克，黃豆500克，豆豉200克，羅漢果2個，生姜50克，食鹽300克下料）。

②制作流程：鍋中置清水→加入大骨頭熬煮成米白色→將其它配料放入鍋中同煮→出味后即可備用。

全州紅油米粉的品嘗吃法

紅油飄在湯水之上，雖然乍看起來只有那么一小塊地方飄紅，但筷子一攪，一提，那紅色早已黏附在細細的粉上，順著來風吹幾口，“哧溜哧溜”幾聲，滿口細粉在嘴里來不及細嚼慢咽，就和著涎水吸進胃里。繼而吹開湯面的紅油，喝幾口帶有骨肉豆香的鮮湯，勁兒一下子沖到手腕上，滿腦子清醒。

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