江川鹽水魚的基本介紹

江川縣鹽水魚可長期保存，味道獨特，既有腌魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質(zhì)細膩，吃起來格外爽口。

產(chǎn)品特點

抗浪魚個頭雖小，但刺軟肉嫩，味道鮮美。由于它生活在無污染的撫仙湖中，靠吃水中的微生物為生，肚雜都很干凈，所以吃抗浪魚根本用不著剖腹挖腸。

歷史民俗

康熙年間，滇臣趙氏回鄉(xiāng)省親曾帶撫仙湖特產(chǎn)鹽水魚返京，一日退朝在家款待同僚，席間盛上鹽水魚，香溢四方，眾人盛贊味美。恰逢天子巡游至墻外，忽聞異香撲鼻，探知乃院內(nèi)傳出此香，即進院詳查，群臣跪迎，天子責道：眾愛卿聚此品何佳肴？竟不怕朕問爾等欺君之罪？滇臣急獻鹽水魚，奏曰：此乃微臣家鄉(xiāng)土產(chǎn)，不敢上獻。天子嘗而不言，半晌方道：此物只應(yīng)天上有，人間怎得幾回嘗？當為貢品！此后，鹽水魚被列為貢品，每歲上貢。

制作方法

鹽水魚的做法說來也簡單：把魚兒剖肚挖鰓洗干凈以后，在鍋里放入適量水、適量食鹽和各種佐料煮一下，然后把魚放入鍋里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。當然，最不能忘記的佐料就是花椒和花椒葉，否則鹽水魚吃起來肯定不香。但要真正做好鹽水魚也不簡單，其中最難把握的是火候，尤其是在煮的過程中。煮的時候是不能給魚翻身的，否則魚肉碎了，會影響美觀以及人們的食欲。煮魚時不能攪拌，你得留意別把魚煮煳了，但也不能把水分留得太多，否則一是味淡，再有就是放不住。多年來，當?shù)厝罕娍偨Y(jié)了一套做鹽水魚的經(jīng)驗：一是注意鍋里水不能太多，二是火要小，這樣煮出的魚才硬掙，有筋骨。當然，烹制的鹽水必須十分考究，如能用腌制干魚的鹽水來煮最好，如沒有這樣的鹽水，最好也要把鹽放入鍋中炒紅，再放水來煮。煮得好的鹽水魚，用筷子隨便一夾是夾不爛的，而且味道咸淡適宜，在咸菜罐里放個一年半載的絕不會變味。

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