陽城燒肝的基本介紹

山西省晉城市陽城縣特色小吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。

營養(yǎng)價值

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

產(chǎn)品特點

其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。

燒肝在上桌前要切成5毫米厚的片狀，在油鍋中炸成金黃色、裝盤、撒上蔥絲，幾分鐘后，把油炸后的燒肝裝盤，撒些蔥絲，動筷前一定要一小碟老陳醋，燒肝蘸著老陳醋吃外焦里嫩，這才原汁原味、舒爽適口。

歷史民俗

很久以前，陽城有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞得民不聊生。

南城墻下住著三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業(yè)。老三從小好讀，是城內(nèi)少有的才子。

隆冬晚間，有王屋山下的學友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝，轉到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水{內(nèi)臟}是從來不吃的，更不用說招待客人了，這如何是好．．．．．．

回到家中，他讓內(nèi)人將豬肝和大蒜洗凈、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟后，切成片，老三與客人每人拿一根竹簽，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味彌漫在空中?？腿顺灾@外焦里嫩的食品，大呼：美！問老三名乎？老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒甘（肝）！

從此，燒肝就迅速在陽城流傳開來，并逐漸成為陽城的一道名吃！

陽城燒肝的制作方法

陽城燒肝配方獨特，制作精細，工序復雜。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。

第一步，

將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、以及姜、蔥、蒜、精鹽等調(diào)味品，然后再加入濕淀粉拌勻。

第二步，

把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。

第三步，

將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時香氣四溢，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬不可！這時的燒肝雖算是做好了，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。當然，如果您感到制作起來太麻煩，可以帶些當?shù)卣诘某尚蜔位丶遥谐善?，炸一下就可以了。蘸上醋吃又是一番滋味?/p>

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