董酒的基本介紹

董酒產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董香型白酒的代表，以獨特的工藝、典型的風格、優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。1957年，董酒廠與茅臺酒廠一樣由解放前的小作坊組建為企業(yè)，所釀之酒在第二、三、四、五次全國評酒會上四次蟬聯(lián)國家名酒稱號及金質(zhì)獎。董酒的工藝和配方曾三次被國家權(quán)威部門列為“國家機密”，國密董酒由此得名。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串香”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串香而成。

產(chǎn)品特點

董酒風格獨特

董酒風格獨特，早被行家們歸納為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長?！本唧w一點講，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔綿醇和與回甘，并微帶使人有舒適感的百草香及爽口的酸味，飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。細品董酒風格獨特之處，更能讓人感到飲用董酒是一種高尚的享受。

董酒香味組成成分獨特

董酒公司與貴州省輕工廳科研所合作初步探明，董酒的香味組成成分獨特。除了各種香味成分組成與其它名優(yōu)白酒不一樣，還具有“三高一低”的特點?！叭摺保阂皇嵌贫∷嵋阴ジ?；二是高級醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是總酸含量較高，總酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸類及其它有機酸組成，總酸量是其它名優(yōu)白酒的二至三倍?！耙坏汀笔侨樗嵋阴ズ康汀６迫樗嵋阴ズ吭谄渌麅?yōu)白酒的二分之一以下。這些香味成分的組成獨特，對形成董酒獨特風格和養(yǎng)生起到關(guān)鍵的作用。

董酒的生產(chǎn)工藝、配方獨特

董酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的百草香和爽口的微酸，酒體豐滿協(xié)調(diào)。

同時，董酒在制曲過程中加入了純天然的130多種本草，形成董酒中的很多對人體有益的微量成分，經(jīng)常適量飲用，達到調(diào)整機體協(xié)調(diào)、平衡的目的。

國學大師饒宗頤及中國武俠文壇泰斗金庸先生品鑒了董酒，贊許有佳，并作出了很高評價。金庸先生還專門為董酒題詞：“千載佳釀，絕密配方，貴州董酒，中國名釀”。

歷史民俗

董酒產(chǎn)于貴州北部的歷史文化名城和酒文化名城——遵義。

遵義，不僅以中國革命的轉(zhuǎn)折點聞名于世，還以釀酒之鄉(xiāng)而著稱。

這里的釀酒歷史十分悠久，據(jù)考古出土文物證明，早在舊石器時代，距今一、二十萬年前，遵義一帶就有人類勞動生息。原始人類在和自然作斗爭的實踐中，逐步發(fā)現(xiàn)了含糖野花果的天然發(fā)酵，出現(xiàn)了遠古時期最初的猿酒。

到了魏、晉、南北朝時期，這里的釀酒業(yè)就盛濟一堂，出現(xiàn)了用雜糧釀制的叫“咂酒”。據(jù)《峒溪纖志》文獻記載，“以米雜草子為之，以火釀成，……”，雜草子即本草，可見，當時古人就以“天然植物（本草）參與釀酒”。

古人雍陶詩曰：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”。當時遵義一帶歸四川轄，經(jīng)濟文化與蜀緊密相聯(lián)，亦已出現(xiàn)經(jīng)蒸餾而得的“燒酒”。公元1104年，著名詩人黃庭堅在黔桂交界的直州上任時，就曾與友人一起飲過三壺“酒”并認為“殊可飲”，（遵義舊屬 ）元、明之際，文獻載有今云南、貴州兩地的燒酒辦法“一切不正之酒”經(jīng)蒸餾“可得三分一好酒”。

十六世紀后期，遵義歷經(jīng)了“平播戰(zhàn)爭”，結(jié)束了土司統(tǒng)治。戰(zhàn)爭結(jié)束后，不少內(nèi)地官兵就在這里落戶入籍，貴州小曲酒的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展。至清康熙初年，僅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有釀酒作坊十幾家，在董公寺、劉家壩就有五、六家，在這些釀酒作坊中，要數(shù)連續(xù)幾代以釀酒為生的酒坊所釀小曲酒最為出色。

經(jīng)過董公寺一帶的先人們不斷收集民間有關(guān)釀酒、制曲配方進行研究、加以改進以及對董酒釀造工藝和配方的代代傳承、不斷總結(jié)、歸納和演進延續(xù)，最終形成了制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”。在制小曲的“百草單”和制大曲的“產(chǎn)香單”中，濃縮了集天地靈氣、聚日月精華的130多種本草，不僅豐富了董酒的內(nèi)涵，還賦予了董酒平衡、協(xié)調(diào)的機理。

抗日戰(zhàn)爭時期，浙江大學西遷遵義。教授們踐行實地了解民情來到董公寺，在了解董酒的釀造工藝和配方、品飲董酒后，贊不絕口。教授們認為，此酒融匯130多種本草參與制曲，是百草之酒，是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者。而“董”字由“艸”和“重”組成，“艸”與“草”同意，“重”為數(shù)量多之意，故“董”字寓意“百草”。同時此酒產(chǎn)于低緯高原、冬無嚴寒、夏無酷暑、植被茂密、泉水甘醇的極其釀造美酒之地，加上獨特的釀造工藝、制曲配方和香味組成成分，充分體現(xiàn)了天人合一、和諧共生的思想，使其成為最正的酒。而“董”字在《楚辭·涉江》“余將董道而不豫兮”中，其義正也、威也，有正宗、正統(tǒng)、正派、正根、威嚴、威重之意。“董”字本身的文化內(nèi)涵與董酒的文化內(nèi)涵具有傳奇般的巧合。隨即，教授們提議將此酒命名為“董酒”，希望董酒繼續(xù)秉承“藥食同源”“酒藥同源”的人類釀酒真諦、傳承發(fā)揚“百草之酒”。從此，董酒命名開來，蜚聲大江南北。

1935年紅軍二萬五千里長征兩次經(jīng)過遵義時，紅軍將士曾品嘗過董酒，領(lǐng)略過董酒的神韻，為紅軍解乏療傷，把董酒帶上了漫漫的長征路，留下了許多美麗動人的董酒故事……

獲獎榮譽

三次被列為國密

董酒獨特的釀造工藝和配方曾三次列為“國密”：

1983年，董酒工藝和配方被列為“國家機密”；

1994年，董酒工藝和配方被重申為“國家秘密”；

2006年，董酒工藝和配方被重申為永久“國家秘密”。

此殊榮，在中國白酒企業(yè)中，絕無僅有。

四次蟬聯(lián)國家名酒稱號

董酒，作為中國“老八大名酒”之一，曾四次蟬聯(lián)“國家名酒”稱號。

1963年，董酒在第二屆全國評酒會上，首次被評為“國家名酒”；

1979年，董酒在第三屆全國評酒會上，再次被評為“國家名酒”；

1984年，董酒在第四屆全國評酒會上，三度問鼎“國家名酒”；

1989年，董酒在最后一屆全國評酒會上，第四次奪得“國家名酒”稱號。

多次獲得國際獎項

1963年、1979年、1984年和1989年，董酒四次被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，榮獲證書暨金獎、出口產(chǎn)品金獎；

1988年，榮獲首屆酒文化節(jié)“中國文化名酒”稱號和首屆中國食品博覽會“金獎”；

1989年，榮獲北京首屆國際博覽會“金獎”；

1990年，榮獲輕工部“出口產(chǎn)品金獎”；

1992年，在美國洛杉磯國際酒類展評交流會上榮獲“華盛頓金杯獎”；

1994年，經(jīng)第五屆國家評酒委員檢評，確認產(chǎn)品質(zhì)量保持了國家名酒水平；

1999年，被確認為“貴州名牌產(chǎn)品”；

國家權(quán)威認證地位

2002年，經(jīng)國家名酒委員會委員品評，確認產(chǎn)品保持了中國名酒水平；

2007年3月，董酒獲得國家純糧固態(tài)發(fā)酵白酒認證（編號：Q/CLGT-QT-23-02）

2008年4月，董酒被選為“湯加王室專用酒”

2008年9月，董酒通過貴州省“董香型”地方標準，董香型白酒正式確立。董酒則成為全國唯一一家生產(chǎn)董香型白酒的企業(yè)。

2010年，董酒被評為中華老字號。

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