合浦牛肉干的基本介紹

廣西合浦百年老字號(hào)、傳統(tǒng)手工制作的正蔡系列牛肉干，原稱(chēng)“牛巴蔡”牛肉干，始創(chuàng)于1937年。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉干它是用黃牛肉腌制而成的肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間.道道工序都得緊密把關(guān)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

合浦牛肉干的顏色半透明，色似咖啡，色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。

歷史民俗

合浦牛肉干1958-1965年于合浦縣食品公司平田合作社銷(xiāo)售。1966-1967年由廣西糧油進(jìn)出口公司北海分公司外貿(mào)辦事處（二倉(cāng)）經(jīng)銷(xiāo)本產(chǎn)品，于香港專(zhuān)售。1981-1982年于合浦縣沙崗食品廠主營(yíng)本產(chǎn)品，（其時(shí)字號(hào)為金牛牌），所出的產(chǎn)品均由北海市外貿(mào)進(jìn)出口公司統(tǒng)一出口到世界各地。

合浦牛肉干的制作方法

原料：選用黃牛臀部肉（俗稱(chēng)打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。

制作：

（１）選用黃牛臀部肉（俗稱(chēng)打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內(nèi)，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。

（2）取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ希旁谔?yáng)下曬至七成干。

（3）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過(guò)的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底。

（4）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1991年榮獲北海市第一屆國(guó)際珍珠節(jié)小食品二等獎(jiǎng)。2007年在第二屆廣西民族、地方特色美食大賽個(gè)人賽中榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。

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