桐城豐糕的基本介紹

桐城豐糕，潔白如霜，松泡綿軟，味鮮香甜，為安徽桐城春節(jié)期間特有的一種漢族糕類食品。此時，家家戶戶都要制作或購買豐糕，以祈求來年吉祥大發(fā)，家興業(yè)旺。

產(chǎn)品特點

吃時甜而不膩，泡松爽口，味道鮮美，口感殊佳，因此倍受食者歡迎。存放時間也由原來的六、七天延長到二十天左右（攝氏零度）。過去吃豐糕只有春節(jié)吃，而如今由于生產(chǎn)工藝的不斷改進，生產(chǎn)豐糕的時間從古歷九月尾一直到對年的清明節(jié)。

歷史民俗

相傳，老宰相張英居京城時就喜歡吃豐糕，并叫廚師學(xué)習(xí)桐城豐糕的制作技術(shù)。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃豐糕，春節(jié)時想法設(shè)法吃上豐糕。由于豐糕好吃，且寓意深刻，春節(jié)吃豐糕的習(xí)俗一傳就是幾百年，而且越傳越興。

制作方法

豐糕的傳統(tǒng)制作，是取上等秈米，凈洗后用水浸泡，米入骨后磨出淀粉，加白糖和渾酒（土法制糯米酒的副產(chǎn)品，又稱“紅酒”）或“老面”，攪勻后發(fā)酵，等來了浮子（糕粉發(fā)酵后浮在表層的泡花），即可上蒸籠蒸。蒸籠要一籠籠地上。取糕粉適量，下堿水中和，上籠前再下適量小蘇打水“提泡”。如蒸“葷糕”，同時放入一些切成一厘米見方的板豬油塊。上籠時要用猛火。約蒸四十多分鐘，上第二籠，同時將前一籠調(diào)至高格。如此一籠籠地上，直至手夠不上時止。取糕時，可用一只筷子從糕的正中插入，如拔起時不粘糕，說明糕已熟透即可取籠。取出的糕，放置通風(fēng)處涼十多分鐘，即可用食用色素在糕面上書寫“恭喜發(fā)財”、“健康長壽”、“國泰平安”之類的吉祥語，以表達人們美好的愿望。

桐城豐糕的品嘗吃法

豐糕的吃法，一是現(xiàn)蒸現(xiàn)切片吃，一是冷卻后切片重蒸著吃，兩者均可保持清香味醇的口感和綿軟松泡的彈性。也可用油煎炸，吃起來酥脆爽口。豐糕易消化，不傷食，即使是葷糕，也油而不膩，老少皆宜。因此，它是節(jié)日食品中之佳品，也是饋贈親友的珍貴禮品。

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