赤峰吊爐燒餅的基本介紹

赤峰吊爐燒餅也可以叫赤峰芝麻燒餅是中國(guó)燒餅的一種，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色澤金黃，外皮酥脆，是受人歡迎的小吃。因其用具、做工、造型。胃口與其它“面食”類不同，而被工商部門命名為“傳統(tǒng)名吃”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

吊爐燒餅用的面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美觀

歷史民俗

吊爐燒餅，始創(chuàng)于二十世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史。創(chuàng)始人徐向清（1893－1973），一生善做各類面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進(jìn)面食制作工藝和選料方法的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn)，推出了兼具其它面食特點(diǎn)而又不同于其它面食的“吊爐燒餅”。其制作工具“吊爐”，頗有特色。一般制作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然后利用扛桿將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精制而成。

赤峰吊爐燒餅的制作方法

1.將面粉放入盆內(nèi)，加入酵母和水，拌和均勻，調(diào)成面團(tuán)，蓋上擰干的濕潔布，靜置發(fā)酵至面團(tuán)稍稍發(fā)起成嫩酵面。

2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

3.將面團(tuán)放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長(zhǎng)方形，搟開，用手甩成長(zhǎng)片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。

4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內(nèi)，放進(jìn)烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內(nèi)瓤柔軟熟透時(shí)，即可食用。

品嘗吃法

可以直接食用，加熱食用效果更佳。（1）可用微波爐加熱。根據(jù)您的個(gè)人口感與對(duì)夾的干濕情況，可以考慮在盛對(duì)夾的容器里滴些許水。加熱時(shí)，最好使用帶蓋的容器，或者用保鮮膜或保鮮袋覆蓋對(duì)夾，以免加熱后過于干燥影響食用效果。（2）用鐵鍋加熱。熱鍋，往鍋里滴入少許油潤(rùn)鍋，放入燒餅，小火稍事加熱。翻面，小火再稍事加熱。往鍋里滴幾點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，熄火，燜一會(huì)熱乎了，就好了。

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