苦瓜酒的基本介紹

苦瓜酒是苦瓜在白酒中浸泡長(zhǎng)達(dá)兩年而成，苦瓜的有效成分被融于酒中，這種苦瓜酒中含有的氨基酸達(dá)17種之多。經(jīng)過(guò)一套工藝處理，制成的苦瓜酒具有清熱解毒、養(yǎng)肝滋肺、潤(rùn)脾補(bǔ)腎、怡心明目等功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

“苦瓜”是果蔬中最具營(yíng)養(yǎng)的品種之一，而全果苦瓜酒所選用的苦瓜又是苦瓜中營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值、觀賞價(jià)值較高的品種。它含有多種維生素、鐵、磷、鈣、尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等；同時(shí)還含有抗癌、降血糖的有益物質(zhì)，并能提高人體免疫功能，可治中暑、流感、痢疾等。制成的苦瓜酒有清熱解毒、滋血養(yǎng)肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎、怡心明目等功效，對(duì)失眠、糖尿病、和腳氣皮炎等有明顯療效。

制作方法

1、苦瓜切丁，泡入米酒中，約50天后可飲用。

2、選擇瓜形長(zhǎng)的苦瓜品種，待瓜條充分伸長(zhǎng)長(zhǎng)粗，果皮青綠色，種子開(kāi)始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化時(shí)裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時(shí)先將瓶子、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長(zhǎng)，可用手扮開(kāi)，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質(zhì)。制作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與瓜的體積以1∶1為佳。將酒瓶封好置于陰涼干燥處存放。經(jīng)過(guò)40-60天，當(dāng)酒體有混濁感，瓜條表皮有粉狀物脫落時(shí)即可飲用。

制作流程一、工藝流程選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→ 貯存→成品二、加工技術(shù)選料：選擇瓜形較長(zhǎng)的品種，要求瓜條充分伸長(zhǎng)發(fā)粗，果皮青綠色，瓜體中種子開(kāi)始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化的苦瓜。

1、清洗：用流動(dòng)的清水充分洗凈，瀝干水備用。

2、選瓶：自制苦瓜酒，可根據(jù)自身?xiàng)l件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15至20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。

3、裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長(zhǎng)可用手掰開(kāi)，或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質(zhì)。

4、注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因?yàn)樵谶@樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1：1為佳。

5、貯存：將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室。一般經(jīng)過(guò)40至60天時(shí)間，當(dāng)瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動(dòng)酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開(kāi)酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。

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