貫餡糖的基本介紹

貫餡糖又稱灌餡糖，山西介休漢族傳統(tǒng)糖點，介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一。是一種咬著酥脆，吃著綿甜，深受廣大消費者好評的食品。介休貫餡糖，有著悠久的歷史。據(jù)縣志記載，早在明末清初就暢銷全國，有著很高的聲譽。

營養(yǎng)價值

貫餡糖營養(yǎng)豐富，因主要成分為糖粞，而糖粞則是用大麥生芽后與小米經(jīng)糖化而成，故具有溫肺、健腎之功能，亦有催乳之良效，且糖餡內(nèi)之核桃仁性甘、平溫，故又有健腦補腎、補氣養(yǎng)血、潤肺化痰等功能。

產(chǎn)品特點

貫餡糖一般的反映是：皮薄、餡香、咬著脆，吃得綿。但是它是季節(jié)性產(chǎn)品，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵前后。貫餡糖營養(yǎng)豐富，與浙江名產(chǎn)“寸綿糖”齊名。具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點。

歷史民俗

關(guān)于小城的貫餡糖至少還有兩個美麗的傳說，久經(jīng)小城老百姓口口相傳，至今其真?zhèn)伪M管已無法考證，但關(guān)于貫餡糖的來歷卻被演繹了個淋漓盡致：

相傳大清康熙皇帝到五臺山朝拜下山，微服長行，駕幸長安，一睹昭陵遺風(fēng)。途徑小城，見集市有賣粞糖寸條的，吃著非常甜脆，隨口說了聲“貫餡豈不更好！”自此，精明的小城人將粞糖寸條灌餡，稱作貫餡糖。這就是小城特產(chǎn)貫餡糖的起源傳說。

后來，八國聯(lián)軍進攻中國，北京淪陷，慈禧太后和光緒皇帝逃往西安途中，住在小城順城關(guān)樓子車門，知縣和士紳們，把貫餡糖獻給慈禧品嘗，慈禧吃后十分高興，把其余的賜給隨從官員，人人 咂嘴稱贊。慈禧和光緒皇帝立即下令口諭，從今以后貫餡糖作為貢品，冬至送到京師。

貫餡糖早在明清時代，就是饋贈長輩親友的營養(yǎng)食品。舊時每年入冬，小城的一些富裕人家就要給出嫁的閨女家送黃酒，雞蛋；而女婿則要回贈牛骨髓和貫餡糖給岳父家，以示孝敬。

貫餡糖是傳統(tǒng)營養(yǎng)食品，早在明末清初，就跟隨晉商走遍全國各地，暢銷于國內(nèi)市場，尤其是小城商人，南來北往，走京城下南路，隨身總會帶著許多貫餡糖饋贈朋友和聯(lián)絡(luò)同行，因此小城的貫餡糖更是名聞遐邇。

貫餡糖的制作方法

貫餡糖的制作工藝很考究，它以大麥、小米為主料，配以綿白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青紅絲作糖餡。大麥生芽約三分長，再將小米蒸熟后與大麥芽漿糖化、過淋，成漿糊狀，利用熱氣將糖稀騰軟，拉白成蜂窩狀，然后將已配制好的糖餡包入、拉細、切節(jié)，再將炒熟的芝麻粘于表面，即為成品。一般是每年冬季結(jié)冰時開始制作，到翌年正月十五元宵節(jié)停產(chǎn)。

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