詔安蝦丸的基本介紹
詔安縣，福建省漳州市轄縣，地處福建南端、閩粵交界處。南瀕東海與南海交匯處，海岸線長88公里，海域面積273平方公里。得天獨(dú)厚的漁業(yè)資源孕育了種類繁多，營養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品。其中，蝦丸以其超Q超嫩的口感成為父老鄉(xiāng)親最喜愛的食品?；閼c聚會，必備菜肴。老少咸宜，百吃不厭。
營養(yǎng)價值
蝦丸類制品的營養(yǎng)極為豐富，不僅蛋白質(zhì)含量高；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)易消化，是老少皆宜的營養(yǎng)佳品，還是身體虛弱、病后需要調(diào)養(yǎng)的病人極好的食物。
產(chǎn)品特點(diǎn)
蝦丸無論怎么搭配都好吃，入口松軟有嚼勁兒，味道鮮甜可口，蝦味兒十足。
制作方法
原料選擇
采用新鮮白鰱魚，魚體完整，骨肉緊密連接，腮色鮮紅，肌肉富有彈性，符合淡水魚的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2736-94)，原料魚每條重250g以上。
原料預(yù)處理
將原料魚去頭尾，除鱗，掏凈內(nèi)臟后，沿其脊椎骨縱向剖成兩半，并清洗干凈。
采肉
將半片魚切面朝上，送人魚肉采肉機(jī)進(jìn)行采肉(采肉機(jī)篩孔直徑5mm)。收集出口處的魚肉，并棄去分離出的魚皮、魚刺。
漂洗
分3次對采下的魚肉進(jìn)行漂洗后脫水。此步的作用是漂去多余的血水，增加魚丸的白度并除去部分腥味。
斬拌
分三步對魚肉進(jìn)行斬拌，即空斬、鹽斬、昧斬。
魚糜冷藏
將成品魚糜冷藏待用。
蝦前處理
將新鮮基圍蝦洗凈后，剪去蝦須，去除蝦線。添加蝦重量10倍的清水，熬煮30min，在熬煮過程中，水一直處于微沸狀態(tài)。熬煮完畢后，棄去蝦殼，在濃縮汁中添加2.5%的食鹽。
混勻
將蝦肉、蝦汁按一定配比加入魚糜中混勻。
成形
將與蝦肉、蝦汁混合的魚糜擠成圓形、丸狀，投人沸水中煮熟，魚丸上浮時撈出。
冷卻、包裝、冷藏
加熱后的制品投入冷水中冷卻，然后進(jìn)行真空包裝。于-18℃冰箱凍藏。
詔安蝦丸的品嘗吃法
蘿卜絲蝦丸湯
原料
白蘿卜100克、大蝦200克、蔥花適量 ，鹽少許、料酒少許、淀粉適量。
做法
1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥、白蘿卜去皮切細(xì)絲。
2、蝦泥加入料酒、淀粉、少許鹽，攪拌均勻。
3、蝦泥搓成小蝦丸，鍋中放適量清水，放入蝦丸大火煮開。
4、煮至蝦丸變色，撇去浮沫，倒入蘿卜絲。
5、蘿卜絲變軟變透明，調(diào)入少許鹽攪勻關(guān)火，起鍋前撒入少許蔥花即可。
