中寧金絲棗的基本介紹

中寧金絲棗，以其優(yōu)異的品質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)聞名于世。掰開(kāi)半干的紅棗，可清晰地看到粘連果肉的縷縷金黃色糖絲，拉伸延長(zhǎng)二三寸而不斷，故名“金絲小棗”。金絲小棗肉厚核小，核肉比為1∶5.5，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。維生素含量極高，干棗肉含糖量達(dá)76到80%，肉質(zhì)細(xì)膩鮮甜，制干率達(dá)55%。果皮薄而堅(jiān)韌，耐貯存。中寧縣是金絲棗的主產(chǎn)地，棗園、石空、白馬、長(zhǎng)山頭等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有大量栽培。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究提示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽(yù)。

紅棗營(yíng)養(yǎng)十分豐富，鮮棗含糖20%－36%，干棗含糖55%－80%，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災(zāi)之用。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達(dá)0．l－0．6克，比蘋(píng)果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠。每百克鮮棗中含蛋白質(zhì)1.2克，也幾乎是鮮果類之冠。干紅棗產(chǎn)熱量極高，每百克紅棗可產(chǎn)熱量約1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人們歷來(lái)就把紅棗視為極佳的滋補(bǔ)品。

歷史民俗

中華棗文化三字經(jīng)

作者：

李保坤

（中國(guó)棗網(wǎng)文化顧問(wèn)）

中華棗，祖先種，八千年，化石中。棗文化，得傳承，四千年，記詩(shī)經(jīng)。

到漢代，南北中，種植廣，祖先聰。鼠李科，刺對(duì)生，生長(zhǎng)慢，木質(zhì)硬。

十米多，冠卵形，枝褐色，彎曲弓。葉翠綠，橢圓形，花傘狀，五角星。

果實(shí)熟，紅彤彤，果皮薄，脆生生。味鮮美，維C豐，日一棗，藥不用。

果中王，贈(zèng)親朋，日三棗，老壽星。微元素，糖鈣生，蛋白質(zhì)，棗肉中。

鮮甘涼，腸蠕動(dòng)，干溫補(bǔ)，胃氣平。療心腹，可安中，養(yǎng)脾腎，九竅通。

全身舒，十二經(jīng)，和百藥，變年輕。富三萜，抗癌癥，食猛藥，得緩沖。

降血壓，真輕松，治肝炎，配花生。虛弱者，每天用，抗疲勞，耐力增。

抗過(guò)敏，有奇功，含棗核，津液涌。葉皮根，有大用，做藥引，救人命。

食鮮棗，嚼口中，多維素，超蘋(píng)橙。保鮮好，可速凍，配酸奶，飯后用。

女人食，容顏紅，秀發(fā)美，氣血通。金絲糕，年糕蒸，花貍虎，豆包紅。

此四樣，年傳統(tǒng)，粘棗飯，江米粽。棗泥餡，老中青，棗飲料，樂(lè)兒童。

摘鮮棗，放壇中，拌燒酒，荷葉封。春節(jié)到，客笑迎，醉?xiàng)椣?，酒味濃?/p>

棗木杠，烈酒性，紅棗燒，香透瓶。以下事，要記清，胡亂吃，易生病。

腐爛棗，趕緊扔，甲醛醇，害眼睛。維生素，黃瓜魚(yú)，動(dòng)物臟，忌生蔥。

退熱藥，苦味藥，健胃藥，齲齒痛。下腹脹，服驅(qū)風(fēng)，糖尿病，女月經(jīng)。

便秘者，用不行，大蘿卜，不同用。棗博館，在新鄭，棗化石，記棗齡。

創(chuàng)棗網(wǎng)，中國(guó)名，建平臺(tái)，滄州城。 好想你，棗業(yè)龍，紀(jì)昀鄉(xiāng)，市場(chǎng)紅。

棗業(yè)報(bào)，信息靈，裕華人，打先鋒。葫蘆相，小棗紅，長(zhǎng)扁圓，整五種。

干鮮蜜，多兼用，此四項(xiàng)，說(shuō)的明。細(xì)細(xì)分，學(xué)問(wèn)重，分布廣，不相同。

小大棗，長(zhǎng)圓形，妮子棗，果極豐。玉田棗，安平棗，龍爪棗，枝蟠龍。

傻子棗，不齊整，大致棗，鮮食種。錠桿棗，小三棱，雞蛋棗，扁棗鈴。

小斑棗，圓棗紅，小棗綿，小圓鈴。栗子棗，油頭棗，黃口棗，河北省。

邢臺(tái)出，九月青，贊皇有，大蒲紅。布袋棗，磨盤棗，螞蟻棗，出大名。

長(zhǎng)串鈴，生歷城，墜都子，金鄉(xiāng)生。饃饃棗，出鄒城，馬鈴棗，陵縣生。

圓鈴棗，產(chǎn)聊城，茶壺棗，長(zhǎng)臨清。躺棗王，慶云城，一千六，高樹(shù)齡。

螞蛉棗，梨棗鈴，獅頭鈴，出樂(lè)陵。葫蘆長(zhǎng)，稀山亭，辣椒棗，奶頭形。

萊陽(yáng)酥，馬棗名，六月鮮，在濟(jì)寧。柿餅棗，出肥城，無(wú)核脆，皮鮮紅。

核桃紋，疙瘩紅，油箱棗，秤砣紅。大雪棗，產(chǎn)沂蒙，枕頭棗，在山東。

津快棗，品上等，壇子棗，天津生。墜子白，倒卵形，八月摘，早熟種。

老虎眼，泡泡紅，尜尜棗，生北京。饅頭棗，算盤子，老婆棗，落花紅。

齊頭白，老頭棗，芋頭棗，有花紅，齊疙瘩，櫻桃棗，磨臍棗，栽零星。

黃皮棗，古老種。耳墜子，棗油瓶。奶頭棗，雞心紅，羊角棗，胎里紅。

卡腰棗，脆長(zhǎng)鈴，馬腎棗，三變紅。金梅棗，南陽(yáng)生，似蜂蜜，個(gè)大重。

大灰棗，大椒棗，靈寶棗，河南省。掉把棗，棗柿頂，長(zhǎng)晉棗，好品種。

羊奶棗，小圓棗，扁圓團(tuán)，脆長(zhǎng)鈴。黑疙瘩，色黑紅，尖尖棗，尖卵形。

吊牙棗，糖味濃，干尾巴，干上乘。牛奶頭，鮮食種，方頭頭，名甕甕。

大荔水，大荔圓，說(shuō)牙棗，品上等。好油棗，佳縣生，同仁堂，記得清。

脆脆棗，辣角棗，細(xì)腰腰，陜西省。針葫蘆，紫圓紅，說(shuō)尖棗，果中等。

壺瓶棗，果實(shí)重，蛤蟆棗，面不平。說(shuō)駿棗，產(chǎn)果盛，大木棗，呂梁紅。

葫蘆棗，猴望空，大相棗，產(chǎn)運(yùn)城。木條棗，遍地生，馬奶棗，出原平。

扁板棗，稷山生，美郎棗，進(jìn)皇宮。屯屯棗，產(chǎn)芮城，大而短，圓柱形。

馬牙棗，涇川城，鳴山棗，敦煌生。小口棗，武都棗，林澤棗，甘肅種。

中寧紅，好收成，同心圓，金牌捧。有水棗，驢糞蛋，梨巨棗，育永寧。

雞蛋棗，烏帶紅，產(chǎn)東陽(yáng)，秘宮廷。南京棗，蘭溪種，有船棗，產(chǎn)金峰。

鵝蛋棗，旗鼓棗，馬糞棗，義烏生。山楂棗，下山紅，馬鞭棗，淳安種。

黑山科，大平頂，牛心棗，小核凌。大家棗，棗圓頂，大晚?xiàng)?，出遼寧。

觀音棗，小泡棗，珍珠棗，湖南省。薄皮棗，蜜蜂棗，說(shuō)糖棗，湘地生。

小長(zhǎng)棗，優(yōu)良種，哈密棗，色紫紅。江蘇省，小棗紅，盱眙有，產(chǎn)泗洪。

苦楝棗，云南生，大白棗，出廣東。茶圓頭，秤砣形，廣西出，中上等。

蘋(píng)果棗，雁來(lái)紅，大梨棗，品上乘。秤砣棗，不齊整，酸棗酸，仁藥用。

話乳棗，源唐僧，看帥棗，唐馳名。紅金芒，高水平，形芒果，摘近冬。

無(wú)核棗，冀魯中，金絲棗，滄樂(lè)慶。布朗一，育屏東，臺(tái)灣島，黃冠青。

中華棗，數(shù)不清，古到今，千余種。古棗園，在保定，千余株，郁蔥蔥。

棗木美，世人崇，工藝品，得傳承。栽棗苗，根完整，枝皮好，無(wú)病蟲(chóng)。

嫁接苗，二年齡，愈合良，是優(yōu)等。苗浸泡，半天整，生根粉，適當(dāng)用。

二尺半，深寬坑，足底肥，熟土平。春分后，嫁接中，皮劈舌，掌要領(lǐng)。

管與護(hù)，不放松，刮裂皮，去樹(shù)蟲(chóng)。樹(shù)落葉，未封凍，疏土壤，蟲(chóng)難生。

病害枝，燒集中，滅蟲(chóng)源，殺繭蛹。補(bǔ)肥水，春與冬，肥要足，產(chǎn)量定。

冠修剪，利透風(fēng)，病死枝，不留情。骨干枝，合理空，衰老枝，促新生。

劉仲思，樂(lè)壽城，金絲棗，他為宗。棗民俗，說(shuō)宣城，拜棗樹(shù)，豬頭供。

話柳林，棗得子，甜油棗，康熙封。酸棗邑，延津城，煮棗地，魯東明。

甘棗溝，高唐盛，干棗澗，絳州名。棗莊市，棗強(qiáng)縣，棗陽(yáng)縣，棗兒紅。

棗園村，數(shù)不清，華夏地，棗傳情。

制作方法

百合金絲棗湯

材料：

鮮百合：2個(gè) 桂圓肉：5個(gè) 冰糖：適量 金絲小棗：5個(gè)

1、鮮百合剝片、洗凈。

2、金絲小棗、桂圓肉浸泡、洗凈。

3、一起放進(jìn)鍋內(nèi)，加入清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后，改文火滾約30分鐘，下適量冰糖便可。

中寧金絲棗的鑒別真假

看色澤：干棗應(yīng)為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無(wú)光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現(xiàn)象的紅棗皆為次品。

觀果形：金絲小棗的果形完整，顆粒均勻。無(wú)損傷和霉?fàn)€的為優(yōu)良品。觀果形應(yīng)注意棗蒂，如有蟲(chóng)眼和咖啡色粉末的棗為質(zhì)次品。

檢驗(yàn)干濕度：棗的干濕度與質(zhì)量密切相關(guān)，檢驗(yàn)方法是手捏棗，松開(kāi)時(shí)棗能復(fù)原，手感堅(jiān)實(shí)的質(zhì)量為佳。如果金絲小棗外表濕軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質(zhì)次品。有苦澀味且核大的棗為質(zhì)次棗。

品嘗吃法

金絲小棗食法多樣，除生食外，還可煮食、熬湯或作為燉品之配料，也可制成各種傳統(tǒng)的甜、粘食品。還可以加工成蜜棗、糖棗、脆棗、熏棗、醉?xiàng)棥棽?、棗酒等受人歡迎的風(fēng)味飲食品。

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