七子餅茶的基本介紹

圓茶是一和圓周餅形的蒸壓黑茶包裝時每裝7塊，因此又稱“七子餅茶”，七子餅茶又稱國茶，是云南普洱茶傳統(tǒng)加工制作技藝的一種。七子餅茶屬緊壓茶,外形美觀，為圓餅形，酷似滿月。因每7個餅茶包裝為一筒，故稱七子餅茶。七子餅茶因湯色紅黃明亮,香氣濃郁持久，滋味醇厚爽口而著稱。七子餅茶，又稱圓茶，系將茶葉加工緊壓成圓餅形，每7塊包裝為1筒，故名。以普洱散茶為原料，經(jīng)篩、揀、高溫消毒、蒸壓定型等工序制成，成品呈圓餅形，直徑21厘米，頂部微凸，中心厚2厘米，邊緣稍薄，為1厘米，底部平整而中心有凹陷小坑，每餅重357克，以白綿紙包裝后，每7塊用竹筍葉包裝成1筒，古色古香，宜于攜帶及長期貯藏。

營養(yǎng)價值

七子餅茶同其它種類的普洱茶一樣，具有多種保健功效，歷來被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料?，F(xiàn)經(jīng)國內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試驗(yàn)證明，它具有降低血脂、減肥、抑菌消、,助消、,暖胃、生津止渴、醒酒解毒等多種功效，因此，它素有“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”和“窈窕茶”之美稱。

1、七子餅茶解油膩牛羊毒，括腸通泄。

2、長期飲用七子餅茶的人士，40%以上人體重減輕，脂肪新陳代謝明顯。

3、有研究表明，七子餅茶醫(yī)治高脂血癥療效還高於安妥明，它降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用。

4、飲用七子餅茶對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度作用。

5、七子餅茶確有助於降低血漿膽固醇、三酸甘油及游脂肪酸，還有減少膽固醇性脂肪肝現(xiàn)象。

6、七子餅茶中的麴菌，含有微量脂肪分解酵的脂肪鋂，這對脂肪分解具有效用，可以降低血液中的中性脂肪和膽固醇值。

7、七子餅茶有殺死癌細(xì)胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用

產(chǎn)品特點(diǎn)

子餅茶外形結(jié)緊端正，松緊適度。熟餅色澤紅褐油潤（俗稱豬肝色），湯色紅濃明亮，滋味濃厚回甘，帶有特殊陳香或桂圓香。生餅外型色澤隨年份不同而千變?nèi)f化，一般呈青棕、棕褐色、油光潤澤，湯色紅黃鮮亮、香氣純高、滋味醇厚、清爽滑潤，具有回甘、生津之特點(diǎn)。七子餅茶是“活的有機(jī)體”，其主要特點(diǎn)在于茶體完成后，所持續(xù)進(jìn)行的“后發(fā)酵作用”（或稱后熟作用、陳化作用），隨著時間的延長，它的風(fēng)味轉(zhuǎn)換越趨穩(wěn)定內(nèi)斂，不同陳期的茶體所擁有的風(fēng)味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實(shí)，一餅七子餅茶的最終完成可能長達(dá)數(shù)十、近百年之久，因?yàn)榇驈牟枞~離樹起，直到熱水沖入壺中，它都無時無刻不在轉(zhuǎn)化進(jìn)程中。因此，七子餅茶可以長久陳放，每多放一年它的品質(zhì)及價值會向上攀升一個檔次。歷經(jīng)年深日久，一個普通的七子餅也會從平凡到卓越。目前市場流通的七子餅茶一般為5年，7年以上的已經(jīng)很貴，10年以上算得上上乘品質(zhì)，20年以上在流通領(lǐng)域中已極為罕見。

歷史民俗

七子餅茶歷史悠久，可以追溯到周武王時期，“巴蜀之地有普茶，其狀圓、曰：七子餅茶”，據(jù)《華陽國志》記載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜、皆納貢之?！边@是最早的七子餅茶的歷史記載。后三國時期，有武侯遺種之說。清雍正年間，云貴總督鄂爾泰，在滇設(shè)茶葉局，統(tǒng)管云南茶葉貿(mào)易。鄂爾泰勒令云南各茶山茶園頂級普洱茶由國家統(tǒng)一收購，挑選一流制茶師手工精制成餅，七餅一筐、謂之七子餅茶。并親自督辦，在貢茶上印《鄂爾泰》私寶，進(jìn)貢朝廷。于公元1732年，正式列入《貢茶案冊》，此為有記載的，最早的七子餅茶進(jìn)貢歷史。

七子餅茶的制作方法

傳統(tǒng)的七子餅茶選用普洱六大茶山的曬青毛茶為原料，經(jīng)篩分、拼配、潮水嶇堆、蒸壓后精制而成。七子餅茶有生餅、熟餅之分，生餅以云南大葉種曬青毛茶為原料直接蒸壓，熟餅是以人工科學(xué)發(fā)酵普洱茶壓制而成，但在制作過程中其選料搭配的要求與生餅的要求幾近相同，

恰當(dāng)?shù)哪垩亢驼谷~搭配是保證七子餅茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。嫩芽是茶葉的精華，茶氣清香，口感清、甜、糯，品飲起來感覺特別舒服，因此茶芽的多少往往是評定普洱茶等級的重要標(biāo)準(zhǔn)。但嫩芽的茶多酚在后期陳放時容易耗散，嫩芽太多，會影響茶的陳香和滋味。長成的展葉內(nèi)含的茶多酚和氨基酸更加飽滿，初制成時品飲口感比較苦澀，一般人難以接受，但其豐富的茶多酚和氨基酸物質(zhì)在七子餅茶的后期發(fā)酵中會轉(zhuǎn)化成特殊的陳香和醇厚滋味，隨時間推移，口感會更加飽滿厚實(shí)，其保健價值也更好。因此，在七子餅茶的制作過程中，茶芽和展葉搭配恰當(dāng)，普洱茶的陳香韻和甘、滑、厚、潤、糯的自然滋味能得到極好水平，再經(jīng)過時間歷程的轉(zhuǎn)化，越陳越香的感受越加深厚。

成就七子餅茶特殊口感的另一重要原因是其特殊的包裝。七子餅茶以七片普洱圓茶為一摞，每一摞七子餅茶均用竹箬包裝成筒。包裝七子餅茶的竹箬是產(chǎn)于云南的大竹子上的筍干外殼。云南土地肥沃，竹子粗壯，竹箬片大且韌性特強(qiáng)。竹箬纖維強(qiáng)韌，自然清香，透氣性能好，以竹箬包裝茶葉在運(yùn)輸途中不易破碎損壞，同時又有防濕、過濾雜味的功效，對七子餅茶的后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化起十分積極的作用。

鑒別真假

七子餅茶一般是緊壓茶的一種！品牌很多的，只存在于品質(zhì)的高低之分，而不存在真假之分！

主要從湯的色度、亮度、清濁度三方面去評判——

（1）、茶湯的色度 色度即茶湯的顏色，與茶樹品種關(guān)系密切，特別是鮮葉老嫩度和制茶工藝制約著茶湯的顏色。評定時，主要要識別茶湯是否屬于正常色、是否是裂變色或陳變色。所謂正常色，是指餅茶在特定地區(qū)、特定的采制條件下表現(xiàn)出來的應(yīng)該具備的湯色，要結(jié)合品種特點(diǎn)、原料嫩度、工藝特點(diǎn)仔細(xì)辨別。一般地，高嫩度的生茶茶湯綠中泛白，一芽二葉為主的原料常表現(xiàn)為杏黃明亮，粗老葉則多表現(xiàn)為淡黃色。裂變色多因鮮葉運(yùn)輸、攤放或初制工藝不當(dāng)造成，因此，對于湯色黃濁、渾濁、欠亮的，應(yīng)酌情扣減評分。陳變色對于普洱茶來說很難得，生茶的變色規(guī)律是綠→黃→黃紅→紅→紅濃，而且都是亮的（湯色不亮，香氣少靈性的所謂“老生茶”，很可能是“強(qiáng)化”出來的贗品），這是茶葉色素由葉綠素→茶黃素→茶紅素→茶褐素氧化變化的規(guī)律性表現(xiàn)的結(jié)果，這“色變”的規(guī)律，同樣適用于普洱熟茶的色度變化。

（2）、茶湯的亮度 指茶湯的亮暗程度?！傲痢北砻魃淙霚珜拥墓饩€被吸收的少，反射出來的多，凡茶湯亮度好的，不論生茶、熟茶，品質(zhì)都是好的（但湯色亮而淺薄的，一般都是內(nèi)含物質(zhì)少的低級茶的表現(xiàn)，見此應(yīng)扣減評分）。普洱生茶茶湯能一眼見底的為“明亮”，品質(zhì)優(yōu)異的熟茶，常常能看到湯面沿碗邊顏色鮮明、厚實(shí)的金黃色的圈（又稱金圈）。凡光圈顏色不正、暗而窄、亮度差的，說明品質(zhì)較差，應(yīng)酌情扣減評分。

（3）、茶湯的清濁度 不論普洱生茶還是熟茶，凡茶湯清澈的，是優(yōu)質(zhì)茶品的表現(xiàn)。生茶湯色渾濁的，常伴有酸、餿、漚、霉變等不正常的氣味；熟茶則多出現(xiàn)在剛剛出堆或新茶新壓制、茶胚高堆渥干或倉藏霉變的情況下，都是劣變的表現(xiàn)

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