氽肉米線的基本介紹

提起米線，那可是文山人最喜愛(ài)的美食之一。每天早上，一覺(jué)醒來(lái)，文山城內(nèi)不論哪條街的早餐餐館里，大多會(huì)坐滿人，人們爭(zhēng)先恐后地去吃那一碗香氣撲鼻、熱氣騰騰的米線。這碗氽肉米線，不僅僅是文山人早餐桌上的首選，還是文山美食文化的一大亮點(diǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)過(guò)一系列工序制成的米制品，含有豐富的碳水化合物，能夠?yàn)槿梭w活動(dòng)提供所需的能量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米線是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀，米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。湯熱、味鮮、爽口，尤宜冬天進(jìn)食。

歷史民俗

在云南，不吃米線的人應(yīng)該說(shuō)基本沒(méi)有。云南人離不開(kāi)米線，就連云南花燈《猜調(diào)》中，也少不了唱幾句：“哪個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)上天？”“老爹，我要吃米線！”

如果說(shuō)，米線是云南的特產(chǎn)，那么，文山米線又是特產(chǎn)中的佼佼者。對(duì)文山米線，人們的評(píng)價(jià)是“筋骨好”，滑爽回甜，米香濃郁。好的米線，色白而有光澤，細(xì)長(zhǎng)柔韌，耐燙不斷。文山的氽肉米線，是用筒子骨熬湯，并配豬肉、豌豆芽熬制而成。氽肉，則更為認(rèn)真，選料時(shí)，非脊肉不用。將肉切成薄如紙片放在碟中，再加上紅油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、綠豆芽備用。待滾燙的油湯端上桌，即可將盤中的脊肉和佐料投入湯中攪拌，添入血旺、酥皮、蔥花、芫荽等，一碗色、香、味、形俱齊全的文山風(fēng)味米線，早已令人饞涎欲滴。

氽肉米線的制作方法

制作材料：

米線120克，剁肉50克，豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克，精鹽、辣椒油各2克，咸醬油3克，味精1克，排骨湯100克。

1.小銅鍋置專門的灶眼上，加入湯，沸時(shí)放入肉茸（剁肉成茸再加適量水?dāng)嚢瑁?，再放入米線，順序放鹽、咸醬油、味精、水腌菜，待沸后下韭菜段、豌豆尖，起鍋時(shí)淋入辣椒油。

2.裝碗時(shí)，將先放入鍋中的肉茸倒在米線上面，以顯示汆肉特點(diǎn)。

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