洋縣黑米的基本介紹

洋縣黑米，陜西省漢中市洋縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。洋縣黑米古稱“粳谷奴”，外皮墨黑，內(nèi)芯雪白的，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美稱。黑米是一種藥食兼用的大米，米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。洋縣黑米具有較高的營養(yǎng)和滋補價值。

陜西省洋縣地處漢中盆地東端，北有秦嶺屏障，南有巴山阻隔，漢江由西向東橫貫其中，形成東南北三面環(huán)山，中部低平的小盆地。具有四季分明、雨熱同季、溫暖濕潤、雨量充沛的氣候特征，為黑稻生長提供了得天獨厚的生態(tài)條件。黑稻分布于該縣漢江北岸的馬暢、湑水、戚氏、城關(guān)一帶。其海拔460—480米，年干均氣溫14.7℃，年降雨量813.6℃，年日照時數(shù)1824.6小時，無霜期239天。與漢中相比較，冬季稍暖，夏季稍涼。黑稻生長、開花時期的氣溫多在25—30℃之間。全縣23萬畝水田均適宜黑稻種植，尤以縣境西部渭水河畔5萬畝老田區(qū)為理想的黑稻生產(chǎn)基地。該區(qū)水資源豐富，水利設(shè)施良好，光熱充足，土壤肥沃，以沖積沙質(zhì)黃壤為主，有機質(zhì)子均含量3.78%，PH值7.4，硼、鋅、錳、銅等微量元素齊全。土壤色澤青黑，生產(chǎn)出的黑米墨黑透亮，米質(zhì)細(xì)密。

地域范圍

洋縣黑米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以陜西省洋縣人民政府《關(guān)于界定洋縣黑米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的函》（洋政函6號）提出的范圍為準(zhǔn)，為陜西省洋縣洋州鎮(zhèn)、貫溪鎮(zhèn)、戚氏鎮(zhèn)、謝村鎮(zhèn)、龍亭鎮(zhèn)、?水鎮(zhèn)、磨水橋鎮(zhèn)、馬暢鎮(zhèn)、溢水鎮(zhèn)、黃安鎮(zhèn)、四朗鄉(xiāng)、長溪鄉(xiāng)、白石鄉(xiāng)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營養(yǎng)價值

據(jù)商業(yè)部食品檢測科研站和陜西省糧油檢測站、西北農(nóng)業(yè)大學(xué)中心化驗室分析測定：黑米含蛋白質(zhì)9.56%—11.8%，比普通大米高37%，比國際大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高3.81%；含脂肪2.37%—2.8%，比國內(nèi)大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高2.9倍，比普通大米高1.3%—2.5%；還富含16種氨基酸，平均高于普通大米15.8%。每百克含纈氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、賴氨酸249毫克、蘇氨酸419毫克、異氨酸357毫克、精氨酸915毫克、組氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，這8種氨基酸含量平均較普通大米高15.85%；每百克中尚含有維生素B10.21毫克、維生素B20.16毫克。此外，有益于人體健康的其它營養(yǎng)成分，如鐵、鈣、鋅、鉬、硒等多種礦物質(zhì)的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美稱。

產(chǎn)品特點

洋縣黑米、香米、寸米，被稱為“米中三珍”。洋縣黑米古稱"粳谷奴"，外皮墨黑，內(nèi)芯雪白，有"黑珍珠"、"世界米中之王"的美稱，具有較高的營養(yǎng)和滋補價值?！堆罂h志》稱：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃貢米也”，把黑米列為洋縣“四種優(yōu)質(zhì)奇米”之冠。

洋縣黑稻屬禾本科稻屬，其傳統(tǒng)品種為秈、糯兩種。洋縣大面積種植的黑谷是洋縣農(nóng)業(yè)科技人員選育的矮黑谷新品種，被陜西省命名為“秦稻一號”，株高93—98厘米，株型緊湊，葉短而直，莖稈粗壯，不易倒伏，分蘗力較強，穗長18—20厘米，每穗粒數(shù)100—130粒，千粒重25—26克，穎殼淺褐色，米皮紫黑發(fā)亮，胚乳白色，呈圓筒形，比香米略扁長。生育期135—140天，畝產(chǎn)300—350千克。在豐產(chǎn)栽培條件下，畝產(chǎn)可達450—500千克。洋縣黑谷屬中遲熟品種，糯性中等，感溫、感光性較強。

洋縣黑米之“黑”，主要是因為米內(nèi)，特別是糊粉層中富含有大量的黑色素，其主要成分為吡咯素，它是黑米的精華。

歷史民俗

洋縣黑米是中國最早食用的優(yōu)質(zhì)稻米之一。《詩經(jīng)·大雅·生民》中，就有“誕降嘉種，維秬維柸，維糜維芑。恒之柜柸，是獲是苗”的詩句。據(jù)漢中師院李星教授考證，秬、柸之類乃黑糯的前身，黑糯即由此繁衍培育而成。

史書稱黑谷為黑黍。《毛傳》稱：“柜是黑黍之大者”。晉代崔豹《古今注》謂：“稻之粘者為黍”。宋代羅愿《爾雅翼》述：“庶人薦黍，有露仁、矮人、馬尾、黑谷、罩粒五種”。就其種植范圍，又述：“稷、黍、稷、稻，梁之屬皆該有之也”。梁州，即今漢中地區(qū)。故黑米出漢中，據(jù)今約有3000年以上種植歷史，比張騫培育黑糯的傳說要早得多。1980年，考古工作者在洋縣范壩村發(fā)掘春秋平王姬宜臼年間的古墓時，發(fā)現(xiàn)墓葬內(nèi)有此米?？梢?，早在2600多年以前，洋縣范壩村一帶的先民就已種植并食用黑米了。

洋縣黑米歷史悠久，據(jù)《洋縣志》記載，黑稻原產(chǎn)洋縣，由西漢博望侯張騫選育而成。他將其奉于武帝，帝大悅，遂列為“貢品”。自漢武帝以來，歷代帝王都將洋縣黑米列為“貢品”，而成為皇室貴族的珍肴美味。相傳，張騫青年時代，勤奮好學(xué)，總想將來成才立業(yè)。一日他在故鄉(xiāng)渭水河畔（洋縣和城固交界處）柳林內(nèi)讀書困倦，依柳而眠，悠忽入夢，夢見天上文曲星，即向文曲星求教。文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你發(fā)跡之時”。從此，張騫不辭辛苦，不避寒暑，除刻苦攻讀外，一有時間，就到田野稻谷叢中去尋找黑谷。找了整整一年，找到了一株帶有濃香味的稻穗，這就是后來傳下來的香米。又找了兩年，終于在漢建元元年（前140年）隨父耕作時，發(fā)現(xiàn)了一株黑稻，剝開后，米粒全是黑的。這時，正值漢朝鼎盛時期。漢武帝為了消除匈奴對北方的威脅，想和大月氏族建立友好關(guān)系，于是公開征聘能擔(dān)當(dāng)此重任的人才。建元二年（前139年），張騫應(yīng)詔，這就是“張騫通西域”的開始。

由于黑米是張騫飛黃騰達的征兆物，此后就精心培育種植，又經(jīng)過歷代勞動人民的選育，一直繁衍至今。如今在陜西關(guān)中、四川、寧夏、安徽、湖南、湖北、上海、廣東及廣西“安家落家”。

清光緒二十四年（1898年）“庚子之變”，盡管慈禧太后如喪家之犬逃到西安，仍念念不忘洋縣黑米的滋補奇效和誘人香味，親自下旨，令漢中知府進獻。

洋縣黑米的鑒別真假

第一招看光澤。正常黑米表皮層有光澤，劣質(zhì)黑米沒光澤。

第二招看表皮。正常黑米用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質(zhì)黑米。

第三招看米心。正常黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。

第四招看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后還是黑色，就是假黑米。

獲獎榮譽

1985年，洋縣黑米在陜西省農(nóng)產(chǎn)品選評會上，被評為省級優(yōu)質(zhì)特種米；同年，農(nóng)牧漁業(yè)部授予全國優(yōu)質(zhì)特種米稱號，并頒發(fā)獎狀。

1992年，洋縣黑米被載入《秦巴山區(qū)土特名產(chǎn)》一書。

1991年10月，國家主席楊尚昆出訪巴基斯坦、伊朗兩國，選定洋縣黑米為出訪饋贈禮品。

2006年03月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“洋縣黑米”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。

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