榮成魁蚶的基本介紹

“榮成魁蚶”，學(xué)名“魁蚶（Scapharca broughtonii）”，地方俗稱“大毛蛤”、“赤貝”、“血貝”，其屬于軟體動物門， 雙殼綱，蚶目， 蚶科。榮成魁蚶味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，富含大量的蛋白質(zhì)和維生素B12，具有極高的經(jīng)濟(jì)價值和藥用價值。榮成市地處神奇瑰麗的北緯三十七度（被稱為黃金緯度），位于山東半島的東端，三面臨海，海流暢通，水體交換量大，東部海域岬角附近有大面積的海底巖礁區(qū)，這些場所都是適合魁蚶生存繁衍的地方，也是榮成魁蚶自然分布密集區(qū)?！敖?jīng)濟(jì)價值較高的生物多達(dá)50余種。貝類主要有櫛孔扇貝、紫貽貝、泥蚶、魁蚶、毛蚶、布氏蚶……”“魁蚶 主要分布于桑溝灣、俚島灣、愛連灣、榮成灣一帶，北部海區(qū)和西部海區(qū)亦有分布，資源面積7000余畝，存量330.2畝。”P246，“魁蚶耙拖網(wǎng) 該項(xiàng)作業(yè)是榮成縣水產(chǎn)科學(xué)技術(shù)研究所1985年秋冬完成榮成近?？蕾Y源試捕調(diào)查后迅速推廣起來的，已形成穩(wěn)定的創(chuàng)匯漁業(yè)。1986-1990年掀起生產(chǎn)0，總產(chǎn)量達(dá)到4.56萬噸，1989年生產(chǎn)高峰時，產(chǎn)量達(dá)到2.18萬噸。至1995年總產(chǎn)魁蚶8.17萬噸，平均年產(chǎn)8171.5噸?！?/p>

魁蚶又稱焦邊毛蚶、大毛蛤、赤貝、血貝，為蚶科中的大型優(yōu)質(zhì)貝類，是我國北方沿海的特有品種，榮成沿海為其主要產(chǎn)區(qū)。魁蚶肉呈桔紅色或杏黃色，營養(yǎng)豐富，多被加工為凍蝴蝶狀貝肉，古書中記載魁蚶有“令人能食、益血色、消血塊和化痰積”之功效。

榮成桑溝灣是國家級魁蚶種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，桑溝灣增殖站是國家級魁蚶原良種場。

魁蚶的清洗方法

用筷子將魁蚶與盆底隔開，因?yàn)榭赖奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的魁蚶再吸進(jìn)來的水又是干凈的。

買魁蚶時向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿魁蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

地域范圍

榮成魁蚶主要分布在山東省榮成市行政區(qū)內(nèi)的沿海北、東、南海區(qū)，5-40米等深線以內(nèi)的淺海水域。地域范圍：36°27′N—37°23′N， 122°06′E--122°44.5′E。目前，魁蚶自然資源在我市海域的集中分布面積150萬余畝，其蘊(yùn)藏量達(dá)到4萬余噸。

營養(yǎng)價值

1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。

4、潤腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、感官要求：殼質(zhì)堅(jiān)實(shí)且薄，斜卵圓形，極膨脹，殼面有放射肋42～48條。殼內(nèi)面灰白色，其殼緣有毛、邊緣具齒。成品魁蚶殼高達(dá)8厘米以上，殼長9厘米以上。本地魁蚶其殼內(nèi)肥滿，足部較大，呈桔紅色或杏黃色，血液鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩，美味可口，可食部分占總重的20%以上(5-9月)，最高達(dá)30%以上，明顯高于其他地區(qū)所產(chǎn)的魁蚶。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：魁蚶食品肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富， 據(jù)山東省水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心（2011）的分析，每100g魁蚶中含蛋白質(zhì)13.8g、脂肪6.6g、鈣460mg、磷460mg?？赖鞍踪|(zhì)含量高于其他地區(qū)魁蚶，脂肪含量低于其他地區(qū)魁蚶。

3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“特定生產(chǎn)方式”中所提到的：產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營，還要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、NY5315-2005《無公害食品 蚶》、NY-5701《無公害食品漁用藥物使用標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5073-2006《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保榮成魁蚶的質(zhì)量安全。

品嘗吃法

魁蚶的做法

燙蚶要有一定經(jīng)驗(yàn)，燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無血，這樣食起來，就大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以掀揭，而且掀開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做，則相信可以火候適中：做時先將蚶洗去泥沙，濾干放在鐵鍋里，另燒開水至“蟹目”程度（即起泡有聲，但未沸騰），把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。

有人喜歡把洗凈的蚶，逐顆用鐵筷夾住，放在炭爐上煨食。這種食法，自然比水焗好味，但手續(xù)頗為人忽略的是，蚶殼掀開時，往往有一小塊沙泥附在肉柱邊，食時應(yīng)加留意，輕輕將其抹去，免至將其吞入肚內(nèi)。

食用魁蚶的注意事項(xiàng)

不能與寒涼食物同食

魁蚶本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用魁蚶飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

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