云陽(yáng)桃片糕的基本介紹

桃片糕是重慶市云陽(yáng)縣知名的漢族糕類(lèi)名產(chǎn)，以糯米、桃仁、白糖、飴糖為主要原料，具有悠久的歷史、精湛的制作工藝和獨(dú)特的風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 云陽(yáng)桃片糕始于唐代，前身為糯米糕，明朝末年取名為桃片糕，又名八寶糕，清朝光緒年間，瑞蘭齋成為以生產(chǎn)桃片糕為主聞名于縣內(nèi)外的大齋鋪。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形態(tài)：長(zhǎng)方片形，四邊完整。

色澤：白色。

組織：厚薄一致，圖案美觀。

口味：香甜可口，有核桃仁香味。

歷史民俗

云陽(yáng)桃片糕，馳名全國(guó)。它經(jīng)數(shù)十項(xiàng)工藝制成。這種工藝，據(jù)說(shuō)最早是由浙江傳來(lái)。

很早以前，浙江有家財(cái)主的獨(dú)生兒子，名喚唐從。這人最?lèi)?ài)吃糖，十七、八歲就成了缺牙巴，父親用錢(qián)給他捐了一個(gè)云陽(yáng)知縣，赴任時(shí)，他把家中制糖匠人陳實(shí)帶來(lái)云陽(yáng)，給自己做甜食。天長(zhǎng)日久，陳實(shí)思家，漸漸憂憂慮成疾。唐從三年任滿返鄉(xiāng)時(shí)，便丟下他不管，揚(yáng)長(zhǎng)而去。

縣衙附近，住著齋鋪兩學(xué)徒一一秋光和秋麗兩兄妹。她們見(jiàn)陳實(shí)老漢實(shí)在可憐，就帶回家中，細(xì)心調(diào)治。老人漸漸痊愈，便將精制糖食的手藝傳授給他們。秋光學(xué)得手藝后，在宋家齋鋪中做出了人形云片糕，頓時(shí)出售一空。從此生意興隆，不到二年，宋家就成了大老板，把俊美的女兒許配給了秋光。

對(duì)面的左家齋鋪，有個(gè)兒子，只因店中糖果生意不好，書(shū)也讀不起了，只好棄學(xué)從工。后來(lái)經(jīng)陳實(shí)老人從中說(shuō)合，與秋麗姑娘匹配成婚。在老人的傳授下，也制作起云片糕來(lái)，兩家生產(chǎn)的云片糕（即桃片糕）都暢銷(xiāo)省內(nèi)外。兩家齋店，雙雙準(zhǔn)備了行裝、銀兩，送老師傅返回浙江，安渡晚年。秋麗、秋光制作的桃片糕，數(shù)百年來(lái)，代代相傳成為云陽(yáng)特產(chǎn)。

制作方法

原料配方

面粉1千克 糖砂(又稱(chēng)打砂糖)1.2千克 核桃仁500克 玫瑰糖50克

1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。

2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。

3.糖砂與潮州粉混合過(guò)篩后分成四份，其中一份放在長(zhǎng)方格模具內(nèi)作底層，壓實(shí)，模具

的兩側(cè)放木板兩塊，然后放上一份核桃糕粉，壓平后取去木板，再鋪上其余兩份糕粉，壓實(shí)

后蓋上白紙。

4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟面粉內(nèi)約1小時(shí)，取面切成薄片。

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