溫州粉干的基本介紹

溫州粉干所以能別具特色，原因很多。除了在原料上取上等白米（每100千克稻谷碾米60千克為度），在加工制作工藝上也與別處不同，如改燥磨為水磨，改蒸粉為煮粉（做成大塊粉球，俗稱粉果，在滾水中燒煮），水質(zhì)又好，而壓出的鮮粉干，也不直接晾曬而先經(jīng)過(guò)竹熟，然后扎制成貼，再放到竹簾上邊摸邊曬，至于晾干為止。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粉干含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

歷史民俗

溫州粉干有近千年的歷史，早在北宋初年溫州市的粉干家坊制作就比較盛名，有些農(nóng)戶就以制作粉干謀生。初期粉干制作工藝是把米用水磨磨成水粉，然后把它燒至半熟后用臼舂搗蒸，而用水水礁反復(fù)捻?yè)v，直到搗透。因此，粉團(tuán)粘韌，壓出后細(xì)如紗線，放在竹編上晾曬到干。其中永嘉的沙崗、蒼南龍港余北村，把粉干加工當(dāng)成了傳統(tǒng)的家庭副業(yè)。如今的粉干加工均采用現(xiàn)代科技，選用優(yōu)質(zhì)大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生產(chǎn)企業(yè)都有自己的漂亮包裝和商標(biāo)，徹底擺脫了以往走街串巷銷售的方式，如今在超市的貨架上就可見(jiàn)到我市的粉干產(chǎn)品。蒼南縣余字米業(yè)有限公司所生產(chǎn)的“余字慕”牌粉干曾在2004年獲得浙江省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，并打開(kāi)了國(guó)外市場(chǎng)。

制作方法

炒粉干

第一步：燒開(kāi)水，把粉干煮熟，軟硬度視個(gè)人喜好吧，撈出瀝干。

第二步：在煮粉干的同時(shí)備料，我今天用的配料有青菜，半個(gè)洋蔥，雞蛋，醬油肉，蔥花，說(shuō)句實(shí)話，俺不喜歡吃香菇，所以沒(méi)有泡香菇。

第三步：炒雞蛋，然后把青菜，洋蔥，放在一起炒熟，加一點(diǎn)生抽（千萬(wàn)不要放老抽，顏色太重）。

第四步：從新熱鍋，將粉干炒一下，然后放剛才炒好的配料，再放蔥花和醬油肉。

第五步：加鹽，味精，一點(diǎn)點(diǎn)糖，加香油，出鍋！

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