營(yíng)山紅油的基本介紹

營(yíng)山興德紅油是四川省南充營(yíng)山的特產(chǎn)。紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨(dú)特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

制作方法

朝天椒的干辣椒放在鍋內(nèi)干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒干脆——在石臼里舂碎——裝在缽缽內(nèi)（放入少許食鹽）——菜油（調(diào)合油）燒至八成熱——離火晾涼一會(huì)——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——-待油完全避免冷卻后加入即成。待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來(lái)提紅油紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時(shí)趁熱在辣椒缽內(nèi)加入同油等到量的開(kāi)水，攪動(dòng)后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可

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