武穴卷煎的基本介紹

鄂東武穴有一道老少喜食的名菜，叫卷煎。

起源于唐朝初年，武穴老少喜食的名菜。用豆皮包成的卷煎色澤金黃，松脆爽口；用菜葉包成的卷煎青翠欲滴，原汁原味。

歷史民俗

這道名菜起源于唐朝初年。當(dāng)時武穴是佛教圣地，寺廟林立，僧尼眾多，這些僧尼開荒種地，自種自食，除種稻谷外，還種黃豆、蔬菜、花生、大蒜、蔥、生姜等。僧尼吃素食、就用黃豆浸泡，磨細(xì)打豆腐、結(jié)豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、蔥姜配合在一起，做成菜餡，再用豆皮包卷成小塊，放進(jìn)鍋內(nèi)油煎，取名卷煎。

隨著人們生活水平的提高，如今，卷煎的花樣已越來越多：素食卷煎、葷油卷煎、豆皮卷煎、菜皮卷煎，林林總總。卷煎內(nèi)的菜餡更是五花八門，多達(dá)二、三十種。

制作方法

將面粉搟成薄皮把餡勻攤其上，卷成筒狀，兩手各持一端，往中間一擠，使面皮起皺，上籠蒸熟即用。餡常有：韭菜、干蘿卜絲加肉、粉條；素：韭菜、紅薯葉、灰灰菜、干蘿卜絲、茄子、南瓜絲加粉條。

品嘗吃法

吃卷煎時，您不妨先蘸點醬、醋或辣椒油，再吃上一口，又辣又酸又鮮，叫人贊不絕口。

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