清明餅的基本介紹

清明餅是溫州特色食品。在清明節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。清明餅油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，是江南人用來(lái)祭祀祖先的一種食品，流傳至今。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

清明餅味甘、性平、無(wú)毒，入肺經(jīng)；

具有祛風(fēng)除濕，調(diào)中益氣，止咳化痰的功效；

可用以治療感冒風(fēng)寒，氣喘咳嗽，蠶豆病，婦女白帶過(guò)多以及無(wú)名腫毒等癥。

內(nèi)服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

清明餅是用一種叫綿菜的野生植物搗爛后擠壓出汁，用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和做成。油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，是江南人用來(lái)祭祀祖先的一種食品，流傳至今，在民間清明節(jié)食俗中相當(dāng)重要。

歷史民俗

傳說(shuō)有一年清明節(jié)，太平天國(guó)李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒(méi)有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開(kāi)來(lái)。

清明餅的制作方法

在清明節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區(qū)，則采清明草作餅。

方法一：

1、備原料：糯米、綿菜、豬肉、筍絲等（根據(jù)個(gè)人口味）

2、煮綿菜：將采摘來(lái)的柚子葉洗干凈，放到鍋里煮熟（可適當(dāng)加點(diǎn)蘇打粉，可以更好地保持綠色）。將煮熟的柚子葉

晾會(huì)兒，切細(xì)搗爛。

3、攪均勻：這是最關(guān)鍵的一步，也是最有難度的一關(guān)，如何將米粉和綿菜均勻地和成綠色的面團(tuán)，因?yàn)榫d菜纖維較難搗碎。據(jù)說(shuō)以前居民都是用搗臼來(lái)將兩者均勻搗成一團(tuán)，現(xiàn)在一般是用機(jī)器操作。

注：棉菜——開(kāi)著黃色小花，葉小形如菊葉，全株有白色綿毛的綿菜（大致分部在山腳下、田野溪邊）

方法二

水磨糯米粉水磨粘米粉碗豆苗白芝麻

（1） 碗豆苗洗干凈，剁上幾刀，但是不要很碎待用。

（2） 取一個(gè)盆，放入水磨糯米粉、水磨粘米粉（也可以用玉米粉代替），比例是3比1，放入切碎的碗豆苗、少許鹽、蘑菇精（可不放）混合均勻，加入水揉成面團(tuán)。做成一個(gè)個(gè)元宵，然后擠壓成圓餅，一面粘上芝麻（不用二面粘芝麻）。

（3） 平底鍋燒熱，放入少許油，將糯米餅二面煎成金黃色至熟，然后用模具壓出直徑5厘米的圓形餅，裝盤即可。

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