糍粑包豆腐的基本介紹

“糍粑包豆腐”是黔西縣的名小吃，用糍粑攤成薄片包上豆腐即成，其色澤金黃、皮脆肉軟、味道濃郁可口，可烤、可烙或油炸，口味各有千秋。

產(chǎn)品特點

咸鮮、微辣，味道獨特。

歷史民俗

顧名思義，即用糍粑包住豆干。糍粑屬甜品，豆干則咸而且辣，本是風馬牛不相及的兩種食品，但單食糍粑總覺太膩，單食豆干則稍嫌過辣。人們于是忽發(fā)奇想，在豆干里夾上辣椒、折耳根以及花椒、小蔥等佐料，再往豆干上裹薄薄一層糍粑，做成糍粑豆干。

制作方法

糍粑包豆腐的做法：要挑選上好的糯米用水洗凈，然后浸泡，把浸泡好的糯米用當?shù)氐恼缱釉诨馉t上蒸熟，糯米蒸熟了，就變成了糯米飯，然后把糯米飯倒進當?shù)匾环N叫“石臼”的里面，用專用的木棒使勁的打，一直要把糯米飯打得稀爛如泥，（這就是人們說的糍粑了）；再把糍粑拿出來放進土沙鍋里慢慢的烙，再把特制的嫩豆腐切成小方塊，用中間凸，周圍凹的土沙鍋抹點植物油,把切好的豆腐放上面用文火烙，等豆腐烙好后，用手把烙好的糍粑揪一小砣在手里捏成一個長方形；拿一塊烙好的豆腐包在糍粑里面，再用小刀切一個小口子，用小勺把事先拌好的餡（拌好的餡有肉沫、榨菜、辣椒、花椒以及鹽、味精和蔥花等）用小勺在切的口子里來回的攪，直到把里面的豆腐攪爛，味道攪均勻把它放在凸沙鍋上慢慢的烙，一直烙得兩面都變成金黃色的，就可以了。

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