皮渣的基本介紹

皮渣是河南省北部安陽(yáng)和河北省南部邯鄲的地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名吃。此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味?？诟薪畹?、香而不膩、后味綿長(zhǎng)。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水?dāng)嚢枵糁贫?，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

皮渣的吃法有很多，常見(jiàn)的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調(diào)皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。

簡(jiǎn)單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風(fēng)味?？诟薪畹馈⑾愣荒?、后味綿長(zhǎng)。

歷史民俗

很早以前，彰德府（今河南安陽(yáng)）城下有一戶窮困人家，家里來(lái)了幾個(gè)親朋好友，主人要招待客人，家里窮，買(mǎi)不起肉，便炒了一盤(pán)雞蛋，一盤(pán)小白菜，請(qǐng)客人吃飯，收拾家里的粉條粉皮做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子一齊扔進(jìn)沸水鍋中煮，煮了一會(huì)覺(jué)得太稀，于是突發(fā)異想，干脆再勾上粉芡不就變稠了嗎？勾上芡后，鍋里著實(shí)變稠了，等倒入盆子晾涼后，主人招待客人回來(lái)后很驚異，一盆粉皮粉條渣子糗（QIU）在一起，比平常的涼粉硬的多，于是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類(lèi)、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗，心想這也就算是稀里糊涂的打發(fā)客人了?？腿顺詴r(shí)，對(duì)其它常吃的豆腐、蔬菜感覺(jué)一般，每吃到這種松軟食物時(shí)，總覺(jué)得別有風(fēng)味，有個(gè)人就問(wèn)了：“你這是啥東西？吃起來(lái)還很可口呢！”主人想了想：這東西是粉皮粉條的渣做的，就隨口說(shuō)道：“這是自家釀制的‘皮渣’，客人來(lái)了沒(méi)啥吃的，請(qǐng)?jiān)彴??！笨腿顺粤艘煌胗忠煌脒€想吃，主人嘗了后，也覺(jué)口味不錯(cuò)，于是皮渣誕生了。

制作方法

1、將淀粉加水或高湯稀釋?zhuān)栝_(kāi)即可，不能加入太多水；

2、將粉條放到滾開(kāi)的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

另外，價(jià)格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時(shí)間可能要略長(zhǎng)一點(diǎn)；

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內(nèi)

4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內(nèi)，用手抓勻；

5、倒入蒸蓖內(nèi)，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了

皮渣的品嘗吃法

皮渣做法一：香煎皮渣

皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用

在炒菜鍋內(nèi)或平底鍋內(nèi)倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時(shí)炒菜時(shí)多放二分之一），油熱放蔥花，然后放入皮渣，進(jìn)行翻炒，根據(jù)蒸時(shí)加入鹽的量，來(lái)決定此時(shí)加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時(shí)放入切好的蒜沫。

皮渣吃法二：海燴皮渣

1、紅燒肉炒好后，加入一定的高湯，然后將皮渣放入，直至透明；

2.然后將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內(nèi)，旺火兩三分鐘即可。

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