博洛鋪小米的基本介紹

“博洛鋪小米”：精選遼寧省大石橋市博洛鋪鎮(zhèn)華山（花兒山）的谷子加工而成。其米粒大、色黃、濃香。

營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)中國科學(xué)院檢測(cè)分析，小米蛋白質(zhì)含量12.3%，脂肪為5.26%，粗淀粉為74.95%，賴氨酸0.26%，并含有豐富的維生素及多種微量元素，其營養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良，是目前市場(chǎng)上最新興的無公害食品。

歷史民俗

“博洛鋪小米”歷史久遠(yuǎn)，據(jù)傳，唐太宗李世民征東，與筑下青石古關(guān)的高句麗人在此燃起烽煙，吃過“博洛鋪小米”后將士精神振奮，戰(zhàn)斗力大增，李世民更是念念不忘，奉其為美食。

原蓋平縣志曾有兩處記載，《物產(chǎn)志各類篇》中寫道：“即方言小米之未碾谷者，群芳譜稱之粟，為邑之重要糧食，城北花兒山左近所產(chǎn)尤佳，前清時(shí)為上之貢品”。前清之花兒山，即今大石橋市博洛鋪鎮(zhèn)的華山，華山的“小氣候”極宜谷子生長。此外，聊齋里劉子固從海城來辰州（今蓋州）苦苦戀著阿秀，一對(duì)癡男怨女又被美女狐貍救助成全，故事就發(fā)生在這附近，也為黃澄澄的糧食增添了一份暖暖的人情味兒。

制作方法

小米蒸排骨

材料：排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，調(diào)味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙

做法：

1、小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘

2、排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘。

3、浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。

4、將腌制好的排骨加入小米中拌勻

5、紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

小訣竅:

1、小米不宜浸泡太久，避免營養(yǎng)過度流失。

2、除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，主要是為了吸收排骨流出的湯汁。

3、也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美。

4、用高壓鍋來蒸，排骨和小米會(huì)更加軟糯。

博洛鋪小米的鑒別真假

鑒別染色小米

1、染色小米的表象。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會(huì)傷害身體。

2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。

3、染色小米的化學(xué)鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。

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