黃梅堆花酒的基本介紹

黃梅堆花酒采用純糯米，運(yùn)用傳統(tǒng)制酒工藝制造而成。斟入酒杯或搖動(dòng)杯中酒，酒液濺起小花環(huán)，一個(gè)迭一個(gè)，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，又因原料是糯米故名糯米堆花酒。

黃梅縣屬中緯度北亞熱帶大陸性濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，溫光水汽資源充足。全年日照平均2029.9小時(shí)，無(wú)霜期達(dá)256天，平均氣溫16.8℃，年降雨量1314.1mm，年平均蒸發(fā)量1553.1mm，非常適宜優(yōu)質(zhì)水稻的生長(zhǎng)。其中，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的糯米米粒潔白如雪，且粒長(zhǎng)10——15毫米，質(zhì)地柔軟，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，淀粉含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。黃梅糯米味甘、性溫，為生產(chǎn)黃梅堆花酒提供了優(yōu)質(zhì)原料。同時(shí)，也使黃梅堆花酒傳承了糯米的一些優(yōu)質(zhì)的品性。

地理位置

黃梅縣位于鄂、贛、皖三省交界，是湖北的東大門，京九鐵路和合九鐵路、福寧高速和滬渝高速的交匯點(diǎn)，也是千里京九與萬(wàn)里長(zhǎng)江的黃金交匯點(diǎn)，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。黃梅文化底蘊(yùn)深厚，“黃梅戲”“黃梅挑花”和“黃梅禪宗祖師傳說(shuō)”已入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃梅縣在歷史上就有“清江煙雨，東山白蓮水，南山古東泉，西山碧玉流”之稱。水乃酒之血，好酒必用好水釀造，黃梅堆花酒全部選用五祖寺的西山碧玉流泉水，此水經(jīng)中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（武漢）檢測(cè)含有偏硅酸（濃度在30.6——60.9mg/L)及人體所需的多種微量元素鋰、鋅、溴化物、游離CO2，還有鈣、鉀、硅酸根離子等，pH值為6.9，口感獨(dú)特。是優(yōu)質(zhì)的飲用水和釀酒的優(yōu)質(zhì)源泉，是保證黃梅堆花酒口感甘甜的主要因素之一。還具有補(bǔ)益氣，強(qiáng)腎健身、通血脈、厚腸胃、潤(rùn)發(fā)膚、散冷氣，益精神之功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其工藝典型，具有無(wú)色透明，醇和味正，蜜香清雅，芝麻香型的特點(diǎn)。把酒盛在容器內(nèi)搖動(dòng)，出現(xiàn)一層層透明的珍珠狀酒花，經(jīng)久不散，故名堆花酒。

歷史民俗

黃梅除文化底蘊(yùn)深厚外，酒文化也十分豐富，并歷史悠久。其黃梅堆花酒素來(lái)以清亮透明、醇香濃郁、入口綿甜和回味悠長(zhǎng)而聞名遐邇。但許多人不知，堆花酒的名字由來(lái)頗有淵源，是出自民族英雄文天祥之口。

據(jù)史料記載，南宋紹興四年（公元1134年），岳飛在潯陽(yáng)五狼關(guān)（今黃梅養(yǎng)馬嶺）抗金之時(shí)，大戰(zhàn)牛頭山，屢屢取勝。潯陽(yáng)百姓多以此酒慰問(wèn)岳家將士，岳家軍謝民飲酒，更是軍威大振，百戰(zhàn)百勝。主帥岳飛慷慨陳詞：“此乃珍稀酒也”。岳飛蒙難后，其子岳霆隱居黃梅大河，自種糯稻，引五祖寺山上的碧玉流泉水，采用秘方自釀，使該酒品質(zhì)進(jìn)一步升華。

清朝乾隆帝下江南時(shí)，黃梅戲名伶邢繡娘帶“黃梅老酒”前去獻(xiàn)藝。乾隆帝在賞戲品酒時(shí)，見(jiàn)酒花堆出御杯而不溢，龍顏大悅，命此酒為“大河堆花”。斗轉(zhuǎn)星移，隨著時(shí)間的變遷，“大河堆花”最終正名為“黃梅堆花”一直沿用至今。

黃梅堆花酒的制作方法

五祖牌糯米堆花酒，是黃梅縣酒廠生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)小曲酒，原名陳年米酒、燒酒，亦稱藥曲白酒，已有五百余年的生產(chǎn)歷史，系采用純糯米、薄荷、橙皮、桂枝等三十多味中草藥，精工配制發(fā)酵，用“五祖寺”的碧玉流泉水釀造的。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

一九七五年，黃梅縣酒廠組織技術(shù)研究，吸取民間傳統(tǒng)工藝的精華，改選配方，改進(jìn)工藝流程，使生產(chǎn)更加科學(xué)性，質(zhì)量有很大提高，一九七七年和一九七九年相繼在中南五省酒類品評(píng)會(huì)上獲得好評(píng)。堆花酒的總?cè)┖秃U量等六項(xiàng)理化指標(biāo)都低于部頒標(biāo)準(zhǔn)，一九八0年在全國(guó)酒類質(zhì)量檢驗(yàn)和品評(píng)會(huì)上，通過(guò)國(guó)家和全省評(píng)酒委員們的品嘗和檢驗(yàn)，在同類酒中名列全省第一。

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