宜興雁來蕈的基本介紹

“雁來蕈”生于農(nóng)歷二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁來菌”，以寒露時松花落地所生的最佳，味鮮美,有異香，是人們喜愛的山珍，此菌在蘇南一帶的溧陽、宜興等地丘陵地區(qū)也有生長，品質(zhì)甚佳。宜興特產(chǎn)雁來蕈因北宋大文豪蘇東坡晚年居住宜興愛吃這種美味而聞名。

營養(yǎng)價值

雁來蕈是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效， 雁來蕈是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質(zhì)嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。雁來蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。 聽當?shù)厝苏f，雁來蕈以十月中上旬采集的肉質(zhì)最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。

產(chǎn)品特點

雁來蕈以十月中上旬采集的肉質(zhì)最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。

制作方法

雁來蕈醬

原料：雁來蕈，鹽，姜，油，糖，生抽，老抽

做法步驟：

1、買來的雁來蕈，先剪掉根部帶泥土帶根須的部分，揀去雜草，在淡鹽水里稍微浸泡，洗去細砂灰塵。在鹽水里泡時，偶爾會有鮮蟲從蕈體中爬出。

2、洗凈后，將大個的蕈切成小塊，嫩姜也切成薄片，就可以下鍋了。

3、鍋里多放些油，待油七、八成熱了，先放入嫩姜片，翻炒至顏色有些透明，倒入蕈，繼續(xù)翻炒。見蕈癟下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否則就會太咸。

4、再加點老抽著著色。繼續(xù)翻炒，再改用中小火熬上十幾分鐘。

這時，醬油滲進去了，鮮美多汁的雁來蕈醬也就熱騰騰地出鍋了。

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