阿里山高山茶的基本介紹

阿里山高山茶，臺灣極品好茶，阿里山高山茶，根據(jù)茶業(yè)改良場多年研究調(diào)查，全世界最優(yōu)良的茶園集中在北回歸線附近約50公里以內(nèi)山區(qū)，阿里山茶區(qū)即在北緯23度半附近嘉義縣境內(nèi)。臺灣省嘉義縣阿里山、番路、竹崎、梅山、大埔等鄉(xiāng)。種植面積約2500公頃。

產(chǎn)品特點(diǎn)

阿里山高山茶平均生長在1000米以上的中海拔低溫山坡地，常年云霧繚繞，水氣充沛，日照豐富，水質(zhì)澄凈優(yōu)良，再加上精進(jìn)的制茶技術(shù)，可說是“地靈人杰”；其茶不僅質(zhì)地香醇，入口甘甜潤醇且耐泡，可謂茶中上品。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)能掌握阿里山茶的特色，以半發(fā)酵的清茶來發(fā)揮其高山茶的特性，使其普遍受到茶界的青睞。

阿里山高山茶又以石卓的珠露茶及瑞里的龍珠茶最負(fù)盛名。珠露茶茶湯呈澄澈金黃色，氣味清香，入口甘甜純潤，極受好評；龍珠茶除了擁有高山茶精純的品質(zhì)，并以精良的制茶技術(shù)與成功的產(chǎn)銷管道，成為阿里山高山茶的代表之一。

制作方法

沖泡方法：

一、好茶好水好茶具

俗話說：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶葉，更需好水好茶具，才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡

致。水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”“宜興的陶器(如紫砂壺)，景德鎮(zhèn)的瓷器(蓋碗)”為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量(正常7克~10克)。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1/3－1/4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

三、水溫要求

由于高山茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。sstea小提示:使用沸水泡制小葉或嫩葉型烏龍茶時,茶湯出水時間務(wù)必掌握在20~40秒之間.

四、開湯時間

閩南和臺灣的高山茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶葉的開湯時間因個人口味而不同,主要得靠泡茶人自己掌握.

五、沖泡次數(shù)

高山茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

泡制步驟解析:

“烏龍入宮”：將高山茶放入茶壺。

“洗茶”：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。

“沖泡”：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次，即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”，以示向客人致敬。

“春風(fēng)拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

“ 封壺”：蓋上壺蓋，用沸水遍澆全身。

“ 分杯”：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。

“玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。

“分壺”：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。

“奉茶”：以茶奉客。

“聞香”：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。

“品茗”：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。

鑒別真假

阿里山高山茶如何辨別

1.茶葉包裝上面帶有DNA的防偽標(biāo)識，帶有檢驗(yàn)棉棒等；

2.臺灣茶葉包裝的凈含量一般為（75g、100g、150g、200g、300g）；

3.購買比較熟悉的茶，有品牌的茶葉；

4.茶葉帶有相關(guān)的檢驗(yàn)，通用的SGS檢驗(yàn)；

5.要看清楚茶葉上面有阿里山鄉(xiāng)農(nóng)會DNA防偽的標(biāo)識。

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