金華兩頭烏豬的基本介紹

金華“兩頭烏”豬又稱金華豬，是中國四大名豬之一。金華豬的形成歷史悠久，根據(jù)金華縣古方出土的西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈文物考證：早在1600多年前，金華、衢州（原屬金華地區(qū)）一帶養(yǎng)豬業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，由于產(chǎn)區(qū)山丘連綿，交通不便，遠(yuǎn)銷十分困難，迫使農(nóng)民尋找加工腌制豬肉、豬腿以便貯存和遠(yuǎn)銷外地的新途徑。據(jù)考證，金華農(nóng)村腌制豬腿，始于唐朝開元年間（公元713-742年），距今已有1200余年歷史。相傳在宋朝時期義烏人宗澤公，在行軍時從家鄉(xiāng)帶去很多腌肉招待友人，味美質(zhì)高，取名為“家鄉(xiāng)肉”，距今也有900年左右的歷史。 此外，以金華兩頭烏豬為原料的金華火腿為世界三大著名火腿品牌之一。2008年，“金華火腿腌制技藝”被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2014年，“金華市金華火腿”證明商標(biāo)被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故又稱"兩頭烏"，是全國地方良種豬之-。原產(chǎn)東陽的畫水、湖溪，義烏的義廳，金華的孝順、澧浦、曹宅等地。本世紀(jì)60年代起飼養(yǎng)范圍漸次擴(kuò)大到省內(nèi)外。金華豬皮薄骨細(xì)，肉質(zhì)鮮美，肉間脂肪含量高，其后腿是腌制火腿的最佳原料。金華豬產(chǎn)仔多，母性好，泌乳量大，哺育率高，繁殖性能好。 有關(guān)部門從70年代末開始采取金華豬的保種措施，由金華豬場、市農(nóng)科所和農(nóng)試站、東陽良種場按照大、中、小三個類型有計(jì)劃地開展選育工作。

營養(yǎng)價值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。肥肉中的腦磷脂與不飽和脂肪酸，是一種重要的健腦補(bǔ)腦物質(zhì)。 肥肉能強(qiáng)身健體，沒有脂肪食物，人體內(nèi)必須的維生素A、D等脂溶性維生素(維生素食品)就無法吸收和利用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

金華豬體型中等偏小，毛色遺傳性比較穩(wěn)定，毛色除頭頸和臀部、尾巴為黑色外，其余均為白色，故有“兩頭烏”之稱。在黑白交界處有黑皮白毛的“暈帶”。耳中等大小、下垂，額上有皺紋，頸粗短，背稍凹，腹大微下垂，臀較傾斜，四肢較短，蹄堅(jiān)實(shí)，皮薄毛稀。乳頭多為7-8對。

金華豬按頭型可分為“壽字頭”和“老鼠頭”兩種類型?！皦圩诸^”型豬分布于金華和義烏等地，個體較大，生長較快，頭短，額部有粗深皺紋，背稍寬，四肢較粗壯?！袄鲜箢^”型豬分布在東陽等地，個體較小，頭長，額部皺紋較淺或無皺紋，背較窄，四肢高而細(xì)。

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