舟山竹節(jié)蝦的基本介紹

野生的竹節(jié)蝦又稱斑節(jié)蝦、車蝦，屬甲殼類對(duì)蝦族。此蝦體大殼硬，色彩艷麗且呈斑節(jié)狀，故而得名。在蝦中有“蝦后”之譽(yù)。竹節(jié)蝦不僅體大肉實(shí)，而且肉質(zhì)白嫩，無(wú)比鮮美，乃海產(chǎn)品中的上品。在古醫(yī)學(xué)上，將它與“海鳥、真章”列為三種強(qiáng)身壯體的海洋高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶 堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體長(zhǎng)8-10 cm。額角齒式8-10/1-2。具額胃脊，后端雙叉型。額角側(cè)溝長(zhǎng)，伸至頭胸甲后緣附近；額角后脊的中央溝長(zhǎng)于頭胸甲長(zhǎng)的1/2。尾節(jié)具3對(duì)活動(dòng)刺。雌性交接器囊狀，前端開口，有一圓突；雄性交接器中葉突出，并向腹面彎折。體表具土黃色和藍(lán)色相間的鮮明橫斑，尾肢具棕色橫帶。

歷史民俗

舟山群島附近海域，是野生竹節(jié)蝦的主要分布地。野生竹節(jié)蝦種群大致分為舟山漁場(chǎng)種群和閩南粵東兩個(gè)種群。舟山種群是優(yōu)勢(shì)種群，產(chǎn)量占總體的60％以上。竹節(jié)蝦舟山種群與南方種群相比有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)：生長(zhǎng)環(huán)境水溫較低，故周期較長(zhǎng)，其肉質(zhì)更鮮嫩可口；捕撈季節(jié)較為集中，多集中在9至11月，單位產(chǎn)量較高，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益；色澤以青色為主，肉色白嫩，非常適合做壽司蝦等產(chǎn)品。

與人工養(yǎng)殖對(duì)蝦相比，野生竹節(jié)蝦個(gè)體大且味道、營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)勝一籌。由于其生長(zhǎng)在自然環(huán)境，無(wú)須象人工養(yǎng)殖產(chǎn)品那樣使用抗生素等藥物，所以，其食品安全性方面也有足夠的保障。

2005年，舟山“銀豪牌”竹節(jié)蝦通過(guò)了原產(chǎn)國(guó)標(biāo)記保護(hù)考核，2006年獲得了“浙江名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。產(chǎn)品盛名享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，長(zhǎng)期遠(yuǎn)銷日韓等國(guó)，深受海外客戶的青睞。2009年，共有1000噸野生竹節(jié)蝦產(chǎn)品出口到上述國(guó)家。

每年4至5月份，竹節(jié)蝦洄游產(chǎn)卵，8月中旬進(jìn)入漁獲期，10月份是海捕的最佳時(shí)期，11月始逐漸減少。美味營(yíng)養(yǎng)的竹節(jié)蝦漁獲可延伸到翌年2月。

舟山竹節(jié)蝦的制作方法

鹽水對(duì)蝦

原料：對(duì)蝦一斤

做法：

1：對(duì)蝦買回來(lái)多洗幾遍就行了，這種對(duì)蝦老板說(shuō)不需要去黑線的，所以也沒(méi)有去，但一定要買新鮮的對(duì)蝦哦，那樣才好吃。

2：鍋中燒水，水開加姜片，蔥結(jié)，料酒，2小勺鹽燒兩分鐘。

3：兩分鐘后倒入洗好的對(duì)蝦。

4：大火燒3到4分鐘就可以撈出了，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)醋很不錯(cuò)的。

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