西林麻鴨的基本介紹

西林山多林密，溪流縱橫，氣候溫暖濕潤(rùn)，光照充足，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，土地肥沃，歷來(lái)有“插根扁擔(dān)也發(fā)芽”的美名。這里生態(tài)良好，林茂草豐，稻田廣闊，境內(nèi)溪河密布，水質(zhì)優(yōu)良，魚、蝦、蟹、螺、水草等豐盛，有著優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和得天獨(dú)厚的畜禽養(yǎng)殖條件，廣西第一鴨——西林麻鴨就是在這樣的環(huán)境中生長(zhǎng)。西林麻鴨是由野馴化而來(lái)，是廣西小麻鴨的祖先，西林麻鴨因其母鴨全身羽毛呈麻斑點(diǎn)而得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營(yíng)養(yǎng)

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

西林麻鴨是由野馴化而來(lái)，是廣西小麻鴨的祖先，西林麻鴨因其母鴨全身羽毛呈麻斑點(diǎn)而得名。西林麻鴨小巧玲瓏，屬于典型山地水鄉(xiāng)麻鴨體型，嘴小脖短，行動(dòng)活潑，覓食力強(qiáng)，合群性好，適宜于水面和稻田放牧飼養(yǎng),主要以稻田中的穗花、昆蟲、魚、蝦、蟹、螺、水草、稻谷、玉米等為食。西林麻鴨其肉質(zhì)品位高，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、骨小皮薄，皮下脂肪少、無(wú)膻味肥而不膩、清甜可口、湯甜肉香，味道鮮美的品質(zhì)特點(diǎn)，是西林最出名的菜譜。

1.西林麻鴨全身都是寶。鴨蛋除鮮銷外，其加工產(chǎn)品有皮蛋、咸蛋等。 公鴨大多培育成菜鴨供應(yīng)市場(chǎng)，肉嫩，味鮮美。鴨毛則可加工羽制品。

品嘗吃法

西林麻鴨的做法大體可分為：白斬、五杯、悶炒、燉食。

白斬鴨準(zhǔn)備食材及做法

麻鴨半只 約500克 蔥 50克 八角 2枚 茴香 3克 鹽 50克 料酒 50克 姜 20克 花椒 2克 五香粉 10克

制作方法

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 ? 制作時(shí)間：30分鐘 ? 額外時(shí)間：2小時(shí) 腌制 ? 總共需時(shí)：2小時(shí)40分鐘

1.鴨子洗凈摘凈毛，料酒、鹽、五香粉抹在鴨肉上腌2小時(shí)?？焖傧吹舯砻纣}和五香粉備用。

2.姜用刀拍扁，茴香、花椒用白棉布包好扎緊和蔥、姜、八角一起放入鍋中，加3000克水，燒開，小火煮10分鐘，香料煮出香味，開大火把湯燒沸，鴨子放入煮7、8分鐘，撈出晾涼。再把湯燒沸，鴨子再放湯中煮7、8分鐘，如此再煮一次。這時(shí)用筷子扎一下鴨肉，能插進(jìn)鴨肉里，就完全煮好了。

3.把鴨肉撈出，晾涼，斬塊裝盤即成。白斬是西林最流行的一種做法，吃的就是原汁原味鮮美鴨肉。

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