和樂(lè)蟹的基本介紹

和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬，肉肥膏滿著稱。和樂(lè)蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。海南四大名菜中，和樂(lè)蟹是唯一最具代表性的海南出產(chǎn)的海鮮美食。早在明清時(shí)期，和樂(lè)蟹就是官府和富貴人家待客的首選。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和樂(lè)蟹原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，酵姜醋 偌料而食，味極鮮美，且富營(yíng)養(yǎng)，有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治 疽愈核”之藥用功效。和樂(lè)蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鮮，特別是蟹黃更是獨(dú)具風(fēng)味。可生烹，可酒浸 ，可糟收，可鹽腌。

產(chǎn)品特點(diǎn)

和樂(lè)蟹膏滿肉肥，為其它青蟹罕見(jiàn)，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲伯。和樂(lè)蟹的脂膏幾乎是整個(gè)地覆于后蓋，膏質(zhì)稍挺。蟹體背部呈青綠色，腹部白色或微黃色，甲殼堅(jiān)硬有光澤，附肢完整，甲殼無(wú)潰爛，反應(yīng)靈敏，活動(dòng)能力強(qiáng)。

制作方法

海南和樂(lè)蟹菜譜

1、將和樂(lè)蟹擦洗干凈，放入鍋中，加適量清水（不浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)）、精鹽、姜片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘后取出。

2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身， 再用干凈毛巾抹去沾附物，然后橫刀切開(kāi)兩半， 露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤(pán)整齊，連佐料一起上席。

3、佐料配制：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更起味。

和樂(lè)蟹的品嘗吃法

和樂(lè)蟹最常見(jiàn)食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調(diào)料

原料： 新鮮“和樂(lè)蟹”數(shù)只

制作：

1．將蟹擦洗干凈，放入鍋中，旺火蒸煮15分鐘后取出。

2．將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身。

3．佐料：蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更出味。

一年中，尤其以清明時(shí)節(jié)的和樂(lè)蟹最好吃，這時(shí)期的和樂(lè)蟹蟹黃多且嫩。老漁民提醒，螃蟹雖然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。胃不好的人也應(yīng)少吃。

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