東江魚的基本介紹
東江魚,湖南省資興市特產,中國國家地理標志保護產品;2014年12月01日,原國家質檢總局批準對"東江魚"實施地理標志產品保護。東江屬耒水上游,先后匯集5千米以上河流11條,5千米以下河流95條。東江流域尤以盛產鯉、鯽、鰱、鱖、青魚、草魚等東江魚為名。東江湖有24萬畝水面,81.2億立方米蓄水量,水質經國家權威機構檢測,有106項指標達到了國家一級飲用水標準,是淡水魚類養(yǎng)殖的天然理想場所。湖中所產魚,富含多種氨基酸和蛋白質,肉質細膩,色艷味美,堪稱有機魚典范和綠色食品。
東江湖地屬亞熱帶季風濕潤氣候,因南北氣候受南嶺山脈的地貌、土質、植被等綜合條件影響,加之東江湖區(qū)氣候效應,具有明顯的立體氣候特征。年平均氣溫17.1℃,年日照時數(shù)達1503.5小時,最低溫度在1月,平均5℃,最高在7月,平均達30℃,水體溫、光、熱適度,非常適合魚類生長發(fā)育。由于大水體熱容大,東江魚類的年生長期比一般水域多一個月以上。
東江湖區(qū)域植被保存完好,覆蓋率達80%以上,庫區(qū)無大型工礦企業(yè),生態(tài)原始、水質經檢測達到國家一級飲用水標準,理化因子良好,東江湖流域30萬畝水面在2004年通過了無公害水產品認定。清澈冰涼、無污染的深湖水、加上豐富的天然餌料,堪稱魚之天堂。
營養(yǎng)價值
東江湖的水溫長年在8--12攝氏度左右,魚在冷水環(huán)境中生長較緩,富含豐富的氨基酸和蛋白質,魚在水質優(yōu)越條件下生長成的味道更加鮮美.所以東江湖魚比一般魚塘的魚具有更高的營養(yǎng)和食用價值。
產品特點
小魚在8-12攝氏度的水溫下自然生長,寸把長、指尖粗,肉質緊致、有嚼勁,成就了湖南郴州東江魚的絕美味道。
理化指標:粗蛋白≥18%;不飽和脂肪酸≥5.9%
感官特色:肉質鮮香,組織致密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味,有嚼勁、香辣咸淡適口。
歷史民俗
資興人民素來喜好吃魚,清末時期,《興寧縣志》記錄在全境范圍內許多(山)水塘都飼養(yǎng)四大家魚。
中華人民共和國成立前期,漁業(yè)生產以及流行全境。
1964年,資興市農科所始創(chuàng)人工孵化育苗。
20世紀80年代,東江水庫(大型)關閘蓄水,可養(yǎng)魚水面18萬畝。占全境水庫可養(yǎng)魚水面97.3%,實行人工放養(yǎng)為主,養(yǎng)殖與增殖并重。
東江魚發(fā)展壯大得益于1986年3月2日,國家級重點建設工程——東江水電站正式關閘蓄水,形成東江水庫,水庫庫容81.2億立方米,水面面積24萬畝,相當于半個洞庭湖。
2004年東江湖流域30萬畝水面通過了無公害水產品產地認定,鰱魚、草魚、鯉魚、湘云鯽(鯉)、三角魴、虹鱒魚等13個品種通過了無公害產品認證。
2011年,完成了翹嘴紅鲌、青魚、鳙魚等5個品種的無公害產品認證;2005年完成東江鰱魚、翹嘴紅鲌干制品、銀魚干制品、鳙魚、三角魴、草魚、鯉魚等8個品種的綠色認證和有機食品認證。
2008年—2012年先后有四個養(yǎng)殖場通過了國家級健康養(yǎng)殖示范場。
2012年,東江特定的鮮活魚產量3.1萬噸,資興市內10余家東江魚制品企業(yè)共加工魚制品5000多噸,產值達2億元。
東江魚的制作方法
工藝流程:原料→宰殺→腌制→煙熏→烘烤→切塊→炸制→拌料→包裝→殺菌→檢驗→成品包裝→入庫。
工藝要點:
(1)宰殺:運輸鮮活原料,魚水溫不超過200℃,從捕撈到加工不超過8小時。
(2)腌制:每100kg魚肉加食鹽1kg至2kg,白糖1kg至6kg。放在陶缸中分層腌制。腌制時間:夏季12小時至24小時,冬季2天至3天,春秋季1天至2天。
(3)炸制:將原料魚放置在不超過2000℃的山茶油中炸香,魚的表皮變?yōu)榻瘘S色,有濃郁的香味炸出,再出鍋濾油。
(4)拌料:將炸好的魚控制在800℃左右的溫度下放在秘制醬料中拌勻。
獲獎榮譽
2013年,東江魚被正式確定為“東江湖杯”2014年世界排球錦標賽亞洲區(qū)資格賽吉祥物。
2014年,央視《舌尖上的財經》欄目組專程到資興報道東江魚。
2014年12月01日,原國家質檢總局批準對“鹽城海鹽”實施地理標志產品保護。
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