錫林郭勒奶酪的基本介紹

錫林郭勒奶酪:奶豆腐四方型為主，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；凝固狀態(tài)好、有彈性。

“錫林郭勒奶酪”作為該盟奶制品特產，具有悠久的歷史傳承和廣泛的認可度，是地方特色乳制品產業(yè)中的核心產品。錫林郭勒奶酪是利用原奶中的乳酸菌自然發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶去掉最上層的稀奶油后加熱凝結攪拌，去掉分離出的乳清水質，最終濃縮成的精華而制成。制作時如果保留一部分稀奶油（嚼克），而且發(fā)酵時間相對短一些，就成為脂香更為濃郁的全脂奶酪。。錫林郭勒奶酪最常見的是做成四方形的，當?shù)厝怂追Q為奶豆腐。有時也加入少量糖做成甜味奶酪，近年來也有創(chuàng)新加入水果或者果干做成果味奶酪，用各種模具制作成花式奶酪。

生產區(qū)域為錫林郭勒盟奶牛主要養(yǎng)殖區(qū)域，也是錫林郭勒盟奶酪主要產區(qū)。牧草中干物質含量豐富，而奶牛在采食該類牧草后，所產牛奶中乳蛋白、脂肪的含量也相應顯著提高。優(yōu)良的牧草加之天然的放養(yǎng)環(huán)境，為奶牛產出優(yōu)質的鮮奶提供了可靠的保證，也為錫林郭勒奶酪的獨特品質提供了有力的支撐。

營養(yǎng)價值

奶豆腐：蛋白質≧20%；鈣≧200mg/100g；磷≧300mg/100g；亞油酸≧1.00×102mg/100g；α-亞麻酸≧50mg/100g。

楚拉：蛋白質≧30%；鈣≧150mg/100g；磷≧500mg/100g；亞油酸≧3.00×102mg/100g；α-亞麻酸≧1.00×102mg/100g。

畢希拉格：蛋白質≧40%；鈣≧200mg/100g；磷≧500mg/100g；亞油酸≧2.00×102mg/100g；α-亞麻酸≧50mg/100g。

酸酪蛋：蛋白質≧30%；鈣≧400mg/100g；磷≧300mg/100g；亞油酸≧2.00×102mg/100g；α-亞麻酸≧40mg/100g。

產品特點

奶豆腐：四方型為主，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；凝固狀態(tài)好、有彈性。

楚拉：小塊無固定形狀，整體呈乳白色或微黃色，具有乳香味，微酸；質地均勻，稍硬。

畢希拉格：片狀，整體淺褐色或黃褐色，具有濃郁乳香味；較硬。

酸酪蛋：片狀或塔型，整體呈乳白色、微黃色或黃褐色，具有乳香味，微酸；質地均勻，稍硬。

獲獎榮譽

2020年“錫林郭勒奶酪”登記為國家農產品地理標志。

錫林郭勒奶酪的品嘗吃法

蒙古族傳統(tǒng)的吃法，一是新鮮奶酪切片直接吃或者泡奶茶吃；二是半干奶酪煮茶里或者直接吃；三是全干奶酪當日常零食放在餐桌隨時食用。

除了蒙古族傳統(tǒng)吃法，奶酪作為一種國際化食品可以有多種吃法。早上吃，一是單獨烤了配餐吃，解凍后的奶酪片用烤箱150度烤個3-4分鐘左右特好吃，軟糯拉絲，乳香濃郁，香醇溫潤，配點點心與茶，極佳！二是鋪在面包片上烤，烤到表面微微金黃，軟軟的拉出長長的絲，成為濃香醇厚的奶酪吐司。

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