榆社小麻油的基本介紹

榆社小麻油，山西省晉中市榆社縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。榆社屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，春季多風(fēng)少雨，夏季雨量集中，年平均氣溫8.8℃，季度溫差、晝夜溫差較大，境內(nèi)光照充足，適宜種植小麻。榆社小麻油，麻籽的特征花黑吝色，顆粒飽滿。麻油油品清澈、透明。低溫或者靜置底部或有少許絮狀析出物，加熱，搖晃消失。小麻油具有潤腸胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效，被該地群眾稱之為“長壽油”。2017年，榆社市小麻種植規(guī)模達1333.3公頃。年產(chǎn)小麻油量400噸。純麻油含豐富的維生素E， 具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有于消除動脈血管壁上的沉積物。麻油，芝麻油，-般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。也有部分地區(qū)的麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油。

胡油自古以來就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品， 無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種:一種是西北地區(qū)產(chǎn)的,稱為“胡麻油”;另-種是長治-帶產(chǎn)的，因長治在古時稱為“潞安府”而稱為“潞油”;還有一-種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。

榆社小麻油的地理標(biāo)志保護的區(qū)域范圍為榆社縣所轄云竹鎮(zhèn)、郝北鎮(zhèn)、箕城鎮(zhèn)、社城鎮(zhèn)、北寨鄉(xiāng)、西馬鄉(xiāng)、河峪鄉(xiāng)、蘭峪鄉(xiāng)、講堂鄉(xiāng)共計9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)271個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°38′-113°12′，北緯36°51′-37°34′。

營養(yǎng)價值

榆社小麻油是由小麻仁壓榨而成的。榆社小麻油不飽和脂肪酸含量89.9%-92.45%，亞油酸55.38%-58.9%，亞麻酸18.2%-22.5%，油酸12.98%-15.65%，脂肪酸9.6%-11.6%。還有多種功能性活性成份：鈣、鐵、鋅、等多種對人體有益的微量元素。小麻油最重要的特征是它同時提供人體膳食中必須脂肪酸含量高，特別是具有ω-6族亞油酸與ω-3族α-亞麻酸4：1的天然比值，符合國際衛(wèi)生組織推薦的最佳比值的特點，是最具營養(yǎng)平衡性的油脂。

產(chǎn)品特點

榆社麻籽的特征花黑吝色，顆粒飽滿。麻油油品清澈、透明。低溫或者靜置底部或有少許絮狀析出物，加熱，搖晃消失。采用木梁壓榨工藝所產(chǎn)的北寨小麻油原生態(tài)、純天然，含有豐富的不飽和脂肪酸，多種功能性活性成份，氨基酸和多種維生素成份及鈣、鐵礦物質(zhì)等人體所需的微量元素，不僅具有豐富的營養(yǎng)成份，而且具有潤腸胃、去肝火、助消化、明目保肝等功效，被該地群眾稱之為“長壽油”。

歷史民俗

榆社縣北寨鄉(xiāng)木梁壓榨小麻油技藝已有500多年歷史。據(jù)程氏家譜記載，早在明朝初年，程氏祖先就以農(nóng)忙種田、農(nóng)閑及秋冬季節(jié)用木梁壓榨小麻油，除自家食用外，還售給鄉(xiāng)鄰。到清朝末年，木梁壓榨小麻油在程氏家族中成為主要產(chǎn)業(yè)。

2009年，晉中市榆社文物普查隊在北寨鄉(xiāng)下城南村發(fā)現(xiàn)了一處建于清末的木梁壓榨小麻油作坊，該油坊功能完善，設(shè)備齊全，由炒臺、蒸臺、石碾、木梁等組成，其中木梁長10.4米，采用杠桿原理制作而成，前部為絞架，中間為支點，后部為油槽、油甕。

榆社小麻油的制作方法

小麻油的制作由四部分組成，分別是炒、碾、蒸、榨，其中最重要的就是榨，整套工藝流程大致為：1、精選優(yōu)質(zhì)小麻籽；2、溫火鐵鍋炒制；3、石磨粉碎；4、高溫蒸制；5、小麻麻皮打包后，采用木梁壓榨。

獲獎榮譽

2017年12月22日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“榆社小麻油”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護。

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