勃艮第葡萄酒的基本介紹

勃艮第葡萄酒（Burgundy Wines）：產(chǎn)于法國(guó)勃艮第地區(qū)的葡萄酒統(tǒng)稱。勃艮第產(chǎn)區(qū)包含101個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)，562個(gè)一級(jí)葡萄園，33個(gè)特級(jí)葡萄園和4000多家酒莊。“勃艮第無(wú)低等級(jí)酒”，勃艮第這101個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)在數(shù)目上占到了全法國(guó)400多個(gè)AOC產(chǎn)區(qū)的四分之一，但實(shí)際上葡萄酒的年產(chǎn)量?jī)H僅達(dá)到了約6%而已，絕大多數(shù)勃艮第葡萄酒都是屬于AOC等級(jí)，地區(qū)餐酒“Vin de Pays”的產(chǎn)量非常少。

勃艮第地區(qū)位于法國(guó)東北部，是法國(guó)古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它的名氣來(lái)源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多國(guó)家都有大使館，而且屬地遍布荷蘭、比利時(shí)以及瑞士。 勃艮第葡萄產(chǎn)區(qū)綿延250公里，涵蓋三個(gè)縣，包括夏布利（Chablis）的Yonne縣，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎?。–oteChalonnaise）和馬貢（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄種植面積達(dá)22,000公頃。 勃艮第的法定產(chǎn)區(qū)餐酒只使用少數(shù)幾種葡萄品種：用霞多麗和阿力高特釀制白葡萄酒，用黑比諾釀制紅葡萄酒，某些馬貢紅酒則使用甘美。

勃艮第葡萄酒的分級(jí)是按照葡萄園的等級(jí)劃分的，分為4個(gè)等級(jí)，這4個(gè)等級(jí)在酒標(biāo)上都會(huì)有標(biāo)識(shí)。

一、一般的地區(qū)性AOC酒：地區(qū)性AOC酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的52%，其白葡萄酒大概占55%。與法國(guó)其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC總共有23種，除了馬貢（Macon）地區(qū)，酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)識(shí)出“Bourgogne”字樣；可歸納為以下7種命名方式：

以葡萄品種命名，如：Bourgogne Aligote

以釀造方法命名，如：Cremant de Bourgogne

以葡萄酒顏色命名，如：Bourgogne Rose

以產(chǎn)區(qū)位置命名，如：Bourgogne Cote Chalonnaise Macon

以酒出產(chǎn)的村莊名命名，如：Bourgogne Chitry

以混合不同品種命名，如：Bourgogne Passe-Tout-Grains

以一般性品質(zhì)命名，如：Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire

二、村莊級(jí)AOC酒：村莊級(jí)AOC酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第有44個(gè)村莊級(jí)AOC，馬貢區(qū)和夏隆內(nèi)區(qū)各有5個(gè)，夏布利有1個(gè)，其余的都在金丘區(qū)。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin。

三、一級(jí)葡萄園酒（即Premier Cru 或1er Cru）：Premier Cru 或1er Cru等級(jí)的酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約11%，雖然每個(gè)葡萄園的面積并不大，但數(shù)量很多，有562個(gè)且數(shù)目還在不斷增加；酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示“村莊名稱 Premier Cru（或1er Cru） 葡萄園名稱”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques。

四、特級(jí)葡萄園（即Grand Cru）：Grand Cru等級(jí)酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的2%，此類酒在酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)示村莊名字，有時(shí)也沒(méi)標(biāo)示“Grand Cru”，通常只會(huì)標(biāo)示葡萄園的名字，如Musigny、La Tache。

按不同產(chǎn)區(qū)分為不同的各類有：

夏布利葡萄酒（Chablis）

夏布利是勃艮第最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以其出產(chǎn)的同名葡萄酒而聞名。夏布利葡萄酒按等級(jí)分有小夏布利（Petit Chablis）、一級(jí)葡萄園（Premier Cru）和特級(jí)葡萄園（Grand Cru）。夏布利約訥省（Yonne）出產(chǎn)葡萄酒的歷史可追溯至12世紀(jì)，該產(chǎn)區(qū)只出產(chǎn)霞多麗葡萄酒，這是一種干型酸爽的濃郁白葡萄酒，隨著葡萄酒在瓶中不斷地熟成，其品質(zhì)會(huì)越來(lái)越完美。

夜丘葡萄酒（Cote de Nuits）

夏布利往南就是勃艮第的夜丘產(chǎn)區(qū)（Cote de Nuits）。該產(chǎn)區(qū)坐落于著名的第戎市（Dijon）和圣·夜喬治（Nuits St. Georges）之間。圣·夜喬治產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)一系列的葡萄酒，包括用霞多麗（Chardonnay）葡萄釀制而成的白葡萄酒，還有用黑皮諾（Pinot Noir）葡萄釀制而成的桃紅葡萄酒和紅葡萄酒。當(dāng)然，該產(chǎn)區(qū)以其出產(chǎn)濃郁黑皮諾最為聞名，這些葡萄酒通常會(huì)在橡木桶中熟成很長(zhǎng)時(shí)間，且一旦完全熟成，就可以迸發(fā)出驚人的魅力。

伯恩丘葡萄酒

伯恩丘葡萄酒（Cote de Beaune）：勃艮第的伯恩丘位于拉都瓦鎮(zhèn)（Ladoix）和松特內(nèi)鎮(zhèn)（Santenay）之間。伯恩丘村在中世紀(jì)時(shí)期一直是古代勃艮第的中心。伯恩丘產(chǎn)區(qū)既出產(chǎn)酸爽的白葡萄酒，也出產(chǎn)酒體豐滿的紅葡萄酒。此外，默爾索（Meursault）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）次產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的勃艮第白葡萄酒相當(dāng)出名。該產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒主要產(chǎn)自南部靠近松特內(nèi)的地區(qū)，這些葡萄酒與夜丘的濃郁紅酒相比，酒體較輕，花香更為濃郁，熟成速度也較快。

夏隆內(nèi)丘葡萄酒

夏隆內(nèi)丘葡萄酒（Cote Chalonnaise）：伯恩丘再往南就是夏隆內(nèi)丘，它位于沙尼（Chagny）和蒙塔尼（Montagny）鎮(zhèn)之間。夏隆內(nèi)丘的葡萄酒以用霞多麗葡萄釀制的白葡萄酒和用黑皮諾釀制的紅葡萄酒為主。此外，該產(chǎn)區(qū)用來(lái)釀制酒品的葡萄還包括佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。最著名的夏隆內(nèi)丘葡萄酒產(chǎn)自梅爾居雷（Mercurey），這里的紅葡萄酒通常酒體豐滿且香氣明顯。

馬貢葡萄酒（Maconnais）

勃艮第最南部的產(chǎn)區(qū)是馬貢（Maconnais）。該產(chǎn)區(qū)分布在馬貢市周圍，所產(chǎn)的葡萄酒主要是用霞多麗葡萄釀制的白葡萄酒。最受人歡迎的馬貢葡萄酒產(chǎn)自普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）產(chǎn)區(qū)，是一種柔順的干白葡萄酒。值得一提的是，馬貢葡萄酒的價(jià)格似乎比其他多數(shù)勃艮第的葡萄酒更親民一些，因此是全世界消費(fèi)量最高的勃艮第葡萄酒。

產(chǎn)品特點(diǎn)

勃艮第地區(qū)的葡萄酒以單一葡萄品種釀造，紅酒主要是優(yōu)雅高貴的黑比諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單寧較弱，但結(jié)構(gòu)依然飽滿，有些名酒的窖藏時(shí)間可以同波爾多的五大名莊一爭(zhēng)高下。白酒則是圓潤(rùn)清爽的霞多麗，釀成的白葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等豐富的果香沁人心脾，其最明顯的特點(diǎn)是由含有大量海底貝殼的土壤所帶出的獨(dú)特的礦物質(zhì)味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂貴的白葡萄酒，價(jià)格絕對(duì)不輸給波爾多的五大名莊。所以這里名園出品的葡萄酒被視為葡萄酒愛(ài)好者們的終極殿堂。一方面，世界上最知名也是最昂貴的葡萄酒產(chǎn)自勃艮第；另一方面，勃艮第葡萄酒復(fù)雜無(wú)比的葡萄酒體系、酒標(biāo)、葡萄園等級(jí)以及數(shù)量眾多但規(guī)模小巧的酒商都需要有著神童般的記憶能力才能略知一二。

歷史民俗

也許，是在十八世紀(jì)開(kāi)始的葡萄酒交易和在二十世紀(jì)初，葡萄生產(chǎn)人把葡萄酒生產(chǎn)進(jìn)一步組織化的行動(dòng)，為勃艮第葡萄酒身份的崛起起到了決定性作用。從歷史看，葡萄交易人和生產(chǎn)人聯(lián)合在一起代替了本地貴族和教會(huì)的勢(shì)力，發(fā)展了勃艮第葡萄酒知名度，他們把握葡萄生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的命脈，加強(qiáng)其影響力，促使勃艮第名聲遠(yuǎn)揚(yáng)歐洲大陸以外。1728 年在倫敦出版的關(guān)于“論勃艮第，論其生產(chǎn)的葡萄酒……”的論文中，修道士阿穆（Abbé Arnoux）對(duì)這一歷史情結(jié)作出了見(jiàn)證。此書(shū)原版用法文寫成，后來(lái)被翻譯成英文版和德文版。托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson），后來(lái)成為美國(guó)總統(tǒng)，1787年訪問(wèn)勃艮第，直至去世，是一位勃艮第葡萄酒熱衷的傳播者，為勃艮第在美洲盛譽(yù)滿天下作出了重要貢獻(xiàn)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2021年3月1日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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