方腿產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將方腿產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是方腿產(chǎn)品的介紹，第二部分是方腿產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　方腿色澤鮮艷，含脂肪、結(jié)締組織較少，肉塊間結(jié)合致密，基本上沒(méi)有孔洞和裂縫，具有很好的腌制風(fēng)味，含鹽量少，口感鮮嫩。方腿是歐美各國(guó)人民所喜愛(ài)的食品之一。傳入中國(guó)已有百余年歷史，在京、津、滬、德和哈爾濱等城市均有生產(chǎn)。上海生產(chǎn)的鹽水方腿色、香、味三者俱佳，鮮美可口，曾被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。不但在國(guó)內(nèi)享有盛名，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)，頗獲好評(píng)。鹽水火腿的加工方法傳入中國(guó)后，經(jīng)中國(guó)勞動(dòng)人民結(jié)合中國(guó)的特點(diǎn)，不斷創(chuàng)新，已成為一種獨(dú)特的肉熟制品。方腿在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上深受消費(fèi)者歡迎，已經(jīng)是市場(chǎng)上的暢銷(xiāo)產(chǎn)品，與肉松、臘腸、紅腸等同列為中國(guó)的主要熟肉制品。

　　基礎(chǔ)定義

　　方腿又稱(chēng)鹽水火腿，是歐美肉制品中的有名品種，加工工藝較為復(fù)雜。方腿呈鮮艷的腌制紅色，含脂肪、結(jié)締組織較少，肉塊間結(jié)合致密，基本上沒(méi)有孔洞和裂縫，具有很好的腌制風(fēng)味，含鹽量少，口感鮮嫩。

　　工藝流程

　　選料修整一注射與腌制一按摩一裝模一燒煮一整形冷卻一脫模包裝一貯藏

　　工藝要點(diǎn)

　　選樸修整

　　選擇檢驗(yàn)合格的豬后腿或背最長(zhǎng)肌作為原料，為避免肉表面微生物的繁殖，應(yīng)確保修整工作間溫度不超過(guò)10 ℃ ，否則產(chǎn)品質(zhì)量就不易保證。另外，要使室內(nèi)的空氣干燥。修整時(shí)，先去除皮和脂肪，再剔去骨頭。剔骨時(shí)應(yīng)注意，盡可能保持肌肉的完整性，否則在注射鹽水時(shí)易導(dǎo)致鹽水流失，影響鹽漬效果。修整切塊時(shí)應(yīng)修去硬筋及肉層間的夾脂，還應(yīng)修割掉粗血管、軟骨、筋腆、疲血、淋巴、膿疤及其他病灶，然后切成0.7一1kg 重的肉塊。如選用背最長(zhǎng)肌可整條使用，不需切塊，如果條件允許，可在肉塊上切出一些縱向和橫向的痕道，以利于改善粘結(jié)性。修整后原料必須稱(chēng)重，其目的是為了確定鹽水注射量。

　　注射腌制

　　1 腌制溶液的配制

　　雷加爾混合粉M387-A 10kg ，食鹽8kg，白糖1.8kg，水100kg。先將混合粉緩緩加入5 ℃ 的水中，輕輕攪拌，待全部溶解后，再加入鹽水和糖溶解。配成的腌制液保持5 ℃ ，濃度為16 波美度，pH值宜在7 以?xún)?nèi)，必要時(shí)還可加些調(diào)味品。

　　注: ① 雷加爾混合粉系美國(guó)肉產(chǎn)品添加劑之一，其主要成分有布拉格粉鹽、亞硝酸鈉、磷酸鹽、乳化劑及抗壞血酸鹽等。國(guó)內(nèi)80年代前大都使用美國(guó)的混合粉，以后天津肉聯(lián)廠、北京肉類(lèi)食品綜合研究中心等地也生產(chǎn)了混合粉。如無(wú)混音粉，可采用如下配制比例:100kg水加入食鹽5kg ，糖3kg，硝酸鈉0.05 kg，磷酸鹽2kg。②腌制溶液的配備量要根據(jù)生產(chǎn)量而定，隔夜不能再用。③腌制液濃度宜16波美度，如配制的濃度不足時(shí)，可加鹽補(bǔ)足。

　　2 注射與腌制

　　注射前，肉面用蒸汽消毒10秒鐘，然后采用多針頭注射器將腌制液按肉重的20 % 進(jìn)行肌肉注射。注射的方法是:將注射針頭緩緩插入肌肉內(nèi)，泵入腌制液，再緩緩拔出，進(jìn)行多點(diǎn)法反復(fù)注射多次，使腌制液均勻地滲入肌肉中。注射的關(guān)鍵是要均勻，即: 一是空間分布均勻，即每一塊肉必須注射到，肉塊大的要分幾次注射，一塊肉的各部位要注射均勻；土是數(shù)量比率適當(dāng)，其注射量與肉塊重量必須達(dá)到一定比率。注射均勻與否，對(duì)成品質(zhì)量至關(guān)重要卜不可忽視。

　　注射好的肉塊隨即進(jìn)入腌制過(guò)程，腌制時(shí)必須將肉塊浸沒(méi)在腌制液內(nèi)，防止肉塊變質(zhì)變色。在2 —— 4 ℃ 的冷庫(kù)內(nèi)腌制16 —— 20 小時(shí)左右，庫(kù)溫不宜過(guò)低，以免影響鹽水滲透擴(kuò)散效果；如庫(kù)溫過(guò)高，對(duì)保持肉的品質(zhì)不利。

　　按摩方腿

　　經(jīng)腌制的腿肉，必須進(jìn)行按摩。一般使用甩滾式按摩機(jī)，容量為l00kg ，轉(zhuǎn)速為10 —— 12 轉(zhuǎn)/分。按摩方法是: 將腌制腿肉放入不銹鋼按摩機(jī)內(nèi)，加蓋后先按摩1小時(shí)，停機(jī)開(kāi)蓋，加入其它輔料(即淀粉2.5kg ，腌制液5kg ，味精180g等) ，再按摩半小時(shí)，直至精肉表面已發(fā)粘為止。所謂發(fā)粘，即將兩塊肉粘合在一起，用手提取其中的一塊，而另一塊不會(huì)滑落為度。按摩后肉塊送裝模工序，按摩車(chē)間保持在2——3 ℃ ，肉溫為3——5 ℃ 。

　　裝模固定

　　模具必須用不銹鋼制成，其尺寸應(yīng)根據(jù)方腿重量而定. 裝模前先將消毒模布平整地墊在長(zhǎng)方形模具內(nèi)，再將與模具尺寸相似的塑料袋四角方正地放入模上，將經(jīng)過(guò)稱(chēng)重的肉塊層層裝入塑料袋中，裝入模具內(nèi)的肉餡重量，應(yīng)使模具內(nèi)肉面低于模具口約25px 為好。裝好后，將塑料袋與肉從模具中提出來(lái)，在塑料袋的四壁刺孔排氣，然后又放入模具中，將塑料袋口平褶于肉面，并覆上模布，最后加上壓蓋，使蓋緊壓在肉面上并固定好。

　　燒煮成熟

　　將模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內(nèi)；放人清水，水面稍高于模具頂部。水溫加熱至78——80 ℃ 后，保持這個(gè)溫度3 小時(shí)左右，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)68 ℃ ，再維持一段適當(dāng)短的時(shí)間，產(chǎn)品即已成熟，排出熱水后，用冷水淋浴冷卻，約經(jīng)20 —— 30 分鐘后，模具已不燙手，即可出鍋。

　　整形冷卻

　　整形的目的是將模具的壓蓋位置加以調(diào)整，不使產(chǎn)品形狀怪異，影響美觀，同時(shí)略加壓力，使產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)更為緊密。整形后即送人2 —— 5 ℃ 冷庫(kù)內(nèi)繼續(xù)冷卻，時(shí)間12 —— 15 h ，至產(chǎn)品中心溫度與庫(kù)溫平衡即可。

　　脫模包裝

　　將模具打開(kāi)，剝?nèi)ツ２?，取出火腿，逐只進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除缺角、有孔和塊形不整齊的成品。合格產(chǎn)品則先將塑料袋袋口軋緊，然后裝入潔凈并墊有塑料薄膜的紙箱內(nèi)，須要注意的是，包裝時(shí)手要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒，工作間及用具也須消毒，以防對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生污染。

　　低溫貯藏

　　包裝好的方腿立即送入2 —— 4 ℃的冷庫(kù)內(nèi)貯存。需要注意的是，方腿貯存于2 ℃ 的冷庫(kù)內(nèi)，最多能存放3一4星期，否則易變質(zhì)；若要延長(zhǎng)貯藏期，則應(yīng)轉(zhuǎn)入一18 ℃ 的冷庫(kù)內(nèi)保存。由于低溫凍藏將嚴(yán)重影響方腿風(fēng)味，故應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求而確定貯藏溫度。

　　選購(gòu)指導(dǎo)

　　1、鹽水方腿合格品的感官應(yīng)該為：表面干爽，有光澤，粗細(xì)均勻，無(wú)粘液。不破損；色澤呈肉紅色或分紅色，均勻一致；組織緊密，有彈性，切片良好，無(wú)軟骨及其他雜物、無(wú)氣孔，咸淡適中，鮮香可口，無(wú)異味。

　　2、標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證編號(hào)（QS）、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說(shuō)明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。

　　3、選購(gòu)在保質(zhì)期以?xún)?nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)槿馐称繁旧砣菀妆谎趸?、腐敗，越新鮮的產(chǎn)品，口味越好。

方腿包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出方腿名稱(chēng)及方腿亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，方腿產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好方腿包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱(chēng)和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買(mǎi)者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，方腿可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶(hù)的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專(zhuān)門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買(mǎi)的好，方腿包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

其他產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)參考

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