永仁松露的基本介紹

松露又叫塊菌，是世界上最名貴的食用菌之一，被稱為“林中黑鉆石”“可以吃的黃金”。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)量十分稀少，對生長環(huán)境的要求極其苛刻。云南省永仁縣的自然環(huán)境非常適合松露生長，尤其在永興鄉(xiāng)、中和鎮(zhèn)海拔1500米-2500米的半山區(qū)是永仁野生松露的主要分布區(qū)區(qū)域。

永仁松露子實(shí)體如塊狀，小者如豆，大者如拳頭。不成熟時(shí)內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。子囊果一般為球形、橢圓形，顏色為棕色或褐色，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，其肉（產(chǎn)孢子組織）初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時(shí)會變?yōu)楹谏?；切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘動物前來覓食，通過動物將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。

松露生長周期只有一年。伴隨著四季變化而繁殖、成長、死亡。永仁松露12月就進(jìn)入成熟期直至次年4月，過熟的松露就會腐爛解體。

松露對生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍微變化就無法生長，是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的物種。正如一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不一定能長出松露。松露的孢子不是通過風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在松樹、橡樹、榛樹、桑樹、山毛櫸和橙樹下，這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用，無法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)份。

永仁縣林業(yè)用地面積260萬畝，有林面積10.8萬公頃，全縣森林綜合覆蓋率達(dá)81.95%，森林活立木蓄積量達(dá)850.2萬立方米。其中白馬河林場是中國最大的云南松母樹林基地。永仁縣屬內(nèi)陸高原區(qū)，位于滇中紅色高原北緣，具有“V”字形和“山”形結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，地勢西北高，東南低，中部地勢開闊，平均海拔1530—1700米之間。永仁縣屬亞熱帶氣候，受海洋季風(fēng)的影響，形成冬春干燥，夏秋多雨，干、濕兩季分明的氣候特點(diǎn)，雨量偏少，蒸發(fā)量非常大。永仁縣日照時(shí)間長，年均日照達(dá)2824.4h，居全國第二（僅次于西藏拉薩）、全省第一，具有豐富的光熱資源。年均氣溫17.8℃，年均降水量840mm，無霜期315天。永仁的地理、氣候和生態(tài)環(huán)境非常適宜松露繁殖生長，永仁松露年產(chǎn)50噸占全國松露產(chǎn)量的25%，占世界產(chǎn)量的13%，天然形成了以云南永仁、四川攀枝花為中心方圓兩百公里范圍內(nèi)的中國松露產(chǎn)地中心。

營養(yǎng)價(jià)值

1、增強(qiáng)性能力：松露可以幫助男性滋補(bǔ)，有壯陽補(bǔ)腎的效果，可以提高性生活質(zhì)量，緩解腎虛，幫助解決腰膝酸軟、事后多汗的不適情況。

2、改善月經(jīng)：松露有調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)的功效，可以幫助女性改善常見的經(jīng)前綜合征，有月經(jīng)紊亂的癥狀也可以利用松露來幫助調(diào)整。

3、抗疲勞：松露中含有多種維生素，其中的B族維生素和維生素C具有很好的抗疲勞作用，維生素C作用于肌肉，增強(qiáng)肌肉的耐力，能保持肌肉的活力，而維生素B族里的維生素B1卻具有緩解人體精神疲勞的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

永仁松露主要分為黑夏松露（夏松露）、黑冬松露（黑松露）、假凹陷松露（母子）、白松露。

（1）夏松露。其形狀不規(guī)則，皮色深黑有很粗的瘤粒。將其削開，不成熟為白色，成熟的是咖啡色，香味很濃，于8月成熟，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。

（2）黑松露。其形狀近圓形，皮色于未成熟時(shí)表現(xiàn)為褐紅色成熟后為棕褐色，也有較粗的瘤粒。將其削開，未成熟時(shí)表現(xiàn)為白色，成熟時(shí)表現(xiàn)為黑色，香味濃，于12月成熟，也具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。

（3）假凹陷松露俗稱母子。其形狀近圓形但有自然凹陷，皮色未成熟時(shí)表現(xiàn)為白色成熟后為棕褐色，瘤粒很細(xì)。將其削開，未成熟時(shí)表現(xiàn)為白色成熟后為黑色，香味淡，于12月成熟，營養(yǎng)保健價(jià)值很低。

（4）白松露。其形狀不規(guī)則，皮色為灰白色，表皮沒有瘤粒，切面未成熟時(shí)白色，成熟時(shí)為灰綠色，香味濃，口感好，營養(yǎng)價(jià)值很高。

歷史民俗

公元664年4月，朝里若、朝拉若從月利巴拉來到直苴腹地泥澤薄打獵，跟蹤野豬的時(shí)候發(fā)現(xiàn)野豬從樹根拱出顏色漆黑的球狀物哼哼唧唧的吃著，野豬跑了，他們太餓，不得不刨挖野豬拱過地方的東西吃。吃了之后發(fā)現(xiàn)這漆黑的球狀物不僅能填飽肚子還能增強(qiáng)體力、提高性能力。從此，朝里若、朝拉若把這種不明生物稱為豬拱菌，每年直苴彝族賽裝節(jié)前帶領(lǐng)族人采挖豬拱菌，用于接待參加賽裝節(jié)的尊貴客人，吃豬拱菌這一習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)代。隨著外來文化的影響，直到1995年人們才弄明白：豬拱菌也叫松露、塊菌居然是世界上最名貴的食用菌。

永仁松露的品嘗吃法

永仁松露的食用方法

(1)可以直接食用。凍干松露方便直接食用，口感酥脆，菌味香濃，營養(yǎng)保存好。一日三次，一次三片。松露的有效成分慢慢進(jìn)入人體，保健效果較好。鮮松露也可以涼拌著生吃。

(2)做茶飲。把5-8片干松露放入杯中，倒入適量的開水浸泡5-10分鐘即可飲用，浸泡過的松露還可以當(dāng)零食吃掉。

(3)做美酒。用優(yōu)質(zhì)成熟的松露與白酒科學(xué)配比、浸泡1個(gè)月后，色若琥珀，味若甘醇、芳香四溢。 [2]

(4)做菜肴。可以選取成熟優(yōu)質(zhì)的松露制作松露燉雞、松露蒸蛋、松露水餃、涼拌松露、松露刺生、鵝肝炒松露等。

發(fā)展

2016年5月在永仁縣猛虎鄉(xiāng)建成松露促繁保育示范基地2000畝，作為國家生態(tài)原產(chǎn)地認(rèn)證基地。

2015年8月在永仁縣生物加工園區(qū)建成松露深加工廠（永仁野森達(dá)菌業(yè)有限公司）一座，占地面積18畝，建有4條高環(huán)保生產(chǎn)線，辦有SC（含速凍食用菌、干制食用菌、油炸食用菌、食用菌酒等4類食品生產(chǎn)許可證），通過出口食品衛(wèi)生備案（含新鮮食用菌、干制食用菌、速凍食用菌3類出口食品生產(chǎn)資質(zhì)），辦有進(jìn)出口資質(zhì)，通過HACPP認(rèn)證和ISO9001認(rèn)證；設(shè)計(jì)年產(chǎn)能達(dá)1000噸松露產(chǎn)品。目前每年收購鮮松露40多噸，主要加工成：干松露、凍松露、凍干松露、松露酒、松露含片、松露罐頭等系列松露產(chǎn)品。

2016年3月，云南省委組織部和人社廳批準(zhǔn)在永仁縣成立永仁松露專家站(云南省專家基層科研工作站—薛文通工作站），有4名副教授級以上專家駐站工作，專門從事松露種植研究和產(chǎn)品研發(fā)工作。

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