干邑的基本介紹
干邑是法國(guó)干邑地區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
Cognac本是法國(guó)西南部夏朗德?。–harentes）的一個(gè)市鎮(zhèn)的名字，由于此地出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來(lái)作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音譯，其發(fā)音相較于普通話與粵語(yǔ)更接近，推測(cè)最早是由香港人或廣東人翻譯過(guò)來(lái)的。一直以來(lái)，干邑在中國(guó)市場(chǎng)的香港地區(qū)和廣東等地最為暢銷。
干邑?fù)碛胸S富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來(lái)源并非由單一因素形成，而是來(lái)自于葡萄、發(fā)酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時(shí)間的作品。葡萄作為自然之果，賦予干邑更多貼近自然的果香和花香，如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。而發(fā)酵和蒸餾工藝則是干邑形成高酒精度和芳香特征的關(guān)鍵。至于陳年，則讓干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“養(yǎng)分”，如丁香酚、香草醛，然后在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中，讓干邑不同維度的香氣更加融合，渾然一體。
干邑的陳釀是在橡木桶中完成，由低至高共分為VS、VSOP和XO三級(jí)，分別為VS（Very Special）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少4年；XO（Extra Old）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年時(shí)間不得低于10年。
干邑的陳釀與調(diào)制勾兌藝術(shù)密不可分。事實(shí)上，根據(jù)其陳釀過(guò)程的不同，每種葡萄蒸餾酒都具有其特有的感官特點(diǎn)，和其他有特色的葡萄蒸餾酒搭配勾兌到一起，這些特點(diǎn)能夠體現(xiàn)出來(lái)。鑒于其復(fù)雜性，這種精確的勾兌不是靠簡(jiǎn)單的技術(shù)操作來(lái)完成的。酒窖的負(fù)責(zé)人依據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)（對(duì)原料多樣性和對(duì)品牌特性的了解，原料和陳釀過(guò)程各要素相互作用的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)必要技術(shù)的掌握），通過(guò)品酒的方式長(zhǎng)期監(jiān)控，這還需要能夠記住葡萄蒸餾酒生產(chǎn)不同階段的口感特點(diǎn)。
“干邑”歷來(lái)就是出口型產(chǎn)品，95%的”干邑”都銷往國(guó)外，消費(fèi)者遍布160多個(gè)國(guó)家。從遠(yuǎn)東到美洲大陸，途經(jīng)歐洲，對(duì)于”干邑”的喜愛(ài)者來(lái)說(shuō)，”干邑”代表了高品質(zhì)的葡萄蒸餾酒和法式生活藝術(shù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
大香檳區(qū)
這里出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒品質(zhì)細(xì)膩、層次感強(qiáng)，口感綿長(zhǎng)，帶有花香。成熟過(guò)程慢，需要在橡木桶中長(zhǎng)時(shí)間貯存酒質(zhì)才能達(dá)到完全的成熟。
小香檳區(qū)
這里出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒特點(diǎn)同大香檳區(qū)的大致相同，只是酒質(zhì)的細(xì)膩程度略遜一籌。
優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)
優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)命名的”干邑” 所呈現(xiàn)出的感官特點(diǎn)就是大香檳區(qū)（至少占一半）和小香檳區(qū)葡萄蒸餾酒的混合。
布特妮區(qū)
布特妮區(qū)出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒酒質(zhì)圓潤(rùn)、香醇甘甜，特別是帶有紫羅蘭的芳香。它的優(yōu)點(diǎn)是獲得上乘的品質(zhì)需要的貯存時(shí)間比“香檳區(qū)”要短。
優(yōu)質(zhì)林區(qū)
優(yōu)質(zhì)林區(qū)的葡萄園面積最廣。所出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒酒質(zhì)圓潤(rùn)、柔和，陳釀過(guò)程也比較快，還帶有葡萄壓榨后的清香。
林區(qū)（良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)、林地產(chǎn)區(qū)）
良質(zhì)林區(qū)生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒陳釀過(guò)程快，帶有果香。
歷史民俗
第二次世界大戰(zhàn)期間，“葡萄酒與葡萄蒸餾酒分配辦事處”（Bureau de Répartition des Vins et Eaux-de-vie）成立，旨在保護(hù)干邑的儲(chǔ)備。1946年解放時(shí)，該辦事處被法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局 (IC) 所取代，葡萄種植釀造技術(shù)研究所（Station Viticole）于1948 年歸入此機(jī)構(gòu)。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2009年12月16日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“干邑”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
干邑的品嘗吃法
干邑擅長(zhǎng)配餐，其發(fā)源于法國(guó)，之后則隨英國(guó)人和荷蘭人走向了整個(gè)世界。這使得干邑絕不僅限于搭配法餐，與其他不同國(guó)家不同風(fēng)格的菜系也可以完美配合。此次干邑中國(guó)巡回品鑒會(huì)上，干邑行業(yè)管理局帶來(lái)了至少陳釀四年的生命之水。正是因?yàn)閂SOP和XO非常適合搭配各種風(fēng)味的海鮮與肉類美食。無(wú)論是扇貝、鮮蝦、魚子醬還是牛排、鵝肝，似乎都能在不同風(fēng)格的干邑酒找到屬于自己的那一款。無(wú)論是中式、泰式還是法式，川菜、粵菜還是魯菜，干邑都能在中西餐中扮演畫龍點(diǎn)睛的角色。
