重慶牛皮糖的基本介紹

牛皮糖在許多重慶人的童年記憶中，占有很重要的位置。尤其是對(duì)于80后來(lái)說(shuō)，牛皮糖是大家小時(shí)候喜愛(ài)的零食之一。

牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味。

香甜適口、色澤明亮、軟糯適中、較耐咀嚼，以芝麻均勻、切面整齊、初聞?dòng)邢銥樯掀贰，F(xiàn)在的牛皮糖口味眾多，除了常見(jiàn)的芝麻口味外，還加入了核桃、花生、松子等堅(jiān)果，而且還有哈密瓜、草莓、香橙等水果口味和桂花口味。

牛皮糖跟其他很多糖的口感不一樣，奶糖軟、水果糖脆、花生糖酥、軟糖糯……而捏起來(lái)軟軟的牛皮糖，凸顯得更多的是“彈”和“韌”。嚼在嘴里，彈性和韌性一觸即發(fā)。多嚼一會(huì)兒后，柔軟性就會(huì)慢慢地釋放出來(lái)，讓你體味到牛皮糖的這三合一的最佳狀態(tài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

香甜適口、色澤明亮、軟糯適中、較耐咀嚼，以芝麻均勻、切面整齊、初聞?dòng)邢銥樯掀贰，F(xiàn)在的牛皮糖口味眾多，除了常見(jiàn)的芝麻口味外，還加入了核桃、花生、松子等堅(jiān)果，而且還有哈密瓜、草莓、香橙等水果口味和桂花口味。

歷史民俗

牛皮糖是麥芽糖的一種，也叫糯米麻糖。其出身已不可考，只知道早在清朝乾隆年間就出現(xiàn)在重慶了。

制作方法

1.苕泥：紅苕蒸熟后，在篩內(nèi)揉擦，除凈筋塊雜質(zhì)，過(guò)篩成苕泥。

2.炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥較濃時(shí)，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達(dá)到120℃，糖泥色轉(zhuǎn)白，不巴鍋，有綿性時(shí)，即可端鍋。整個(gè)炒制時(shí)間需要90分鐘。

3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均勻地鋪于案板上，將冷至60-70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上，搟平，撒芝麻少許，再搟平（不撒芝麻，將糖泥翻面再搟亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。最后剪成大小適中且均勻的塊狀即可。