邵永豐麻餅的基本介紹

邵永豐麻餅是浙江省衢州市柯城區(qū)的特產(chǎn)。衢州邵永豐麻餅以形如滿月、色澤金黃、入口香甜、甜而不膩、口味醇美而著稱，象征著合家團(tuán)圓，是人們中秋賞月、拜月的饋贈(zèng)佳品。

“邵永豐麻餅”即故時(shí)的“胡麻餅”，早在唐朝，由商人樣學(xué)京都而傳入衢州，鼎盛于清代。一百多年來(lái)，邵永豐麻餅經(jīng)過(guò)數(shù)代傳人的不懈努力，得以傳承和發(fā)展。邵永豐麻餅以其獨(dú)特的傳統(tǒng)制作工藝和雙面上麻白炭爐烘烤工藝而聞名。唐代著名詩(shī)人白居易寓居衢州時(shí)曾詩(shī)詠麻餅：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗得看似輔興無(wú)?！贝嗽?shī)在衢州麻餅店業(yè)代代流傳，麻餅制作在衢州大地流傳數(shù)千年。

邵永豐麻餅之所以受到消費(fèi)者的青睞，和它的加工工藝是分不開(kāi)的。因此，邵永豐在加工工藝上一直保持傳統(tǒng)特色，用炭爐烘烤，從原料到成品要經(jīng)過(guò)一百多道工藝，堅(jiān)持現(xiàn)烤現(xiàn)賣，而在設(shè)備上卻不斷改良、更新，以前那種一個(gè)炭爐擺在大街上，爐灰滿天飛的時(shí)代已一去不復(fù)返了，如今的炭爐更為衛(wèi)生和環(huán)保。在市區(qū)的各個(gè)邵永豐經(jīng)銷點(diǎn)，市民又可以吃到現(xiàn)烤現(xiàn)賣的邵永豐麻餅了。

另外，根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康新理念，邵永豐開(kāi)發(fā)了許多新的品種，有傳統(tǒng)的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅，也有無(wú)糖、低糖的麻餅和月餅，品種達(dá)20多個(gè)。除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的麻餅等，也有單個(gè)包裝或盒裝的，以適合不同層次、不同市場(chǎng)的需要。

產(chǎn)品特點(diǎn)

邵永豐麻餅烘烤采用的吊爐形制獨(dú)特，分為兩層，烤制時(shí)，用白炭火雙面烘烤，上為旺火，下為文火，烘烤時(shí)間全憑藝人的經(jīng)驗(yàn)掌握?？局频穆轱炓浴鞍走吋t心”為起鍋標(biāo)準(zhǔn)，表面芝麻金黃，餅緣芝麻顯現(xiàn)白芝麻本色，其口感外酥里嫩。麻餅制作過(guò)程中，最好看也是最難的就是上麻環(huán)節(jié)，全靠瞬間的技巧。上麻時(shí)，無(wú)須手工擺放，簸箕中30只麻餅在餅師手中一圈一圈地旋轉(zhuǎn)時(shí)，會(huì)自然按四、五、六，六、五、四的規(guī)律排列，形成一個(gè)不等邊六角形。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1929年南京博覽會(huì)上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國(guó)家級(jí)“名品佳點(diǎn)”稱號(hào)。

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